R&S Gourmets: Im Auftrag der Besten
Was bringen die besten Produkte, wenn man sie den Kunden nicht schnell, frisch und flexibel liefern kann? Eine Frage, auf die viele Lieferanten ihre ganz eigene Antwort geben. Doch nur wenige Antworten sind so durchdacht und bis ins letzte Detail optimiert wie die von R&S Gourmets. Und wo spielt Frische eine größere Rolle als beim Fisch? Genau hier zeigt sich, wie Gastronomen von der langjährigen Partnerschaft zwischen R&S Gourmets und den besten Lieferanten und Produzenten vor Ort profitieren.
Vertrauenssache
Eben noch schwimmt der Wolfsbarsch im wilden Atlantik vor der Bretagne, schon geht’s mit den kleinen Fischerbooten in die Küstenstadt Concarneau. Vor Ort vertraut R&S Gourmets seit Jahren auf die Expertise ausgewählter Lieferanten, denn diese schicken nur den besten Fang auf die Reise nach Salzburg. „Direkt nach der Fischauktion wird unsere Ware verpackt und der Lkw startet über Paris in Richtung Alpen“, erklärt Michael Eberhart, selbst gelernter Koch und seit acht Jahren für den Fischeinkauf bei R&S Gourmets zuständig.
Nachtschicht für die Frische
Gemeinsam mit anderen Frischeprodukten aus aller Welt erreicht der Wolfsbarsch gegen drei Uhr morgens R&S Gourmets bei Salzburg. Auch hier nur ein kurzer Zwischenstopp: „Denn kaum bei uns eingetroffen, geht die Ware bereits im Morgengrauen wieder raus zum Kunden. Wir beliefern von Salzburg aus alle Kunden – egal ob in Vorarlberg, Südbayern oder im Burgenland. Fangfrisch bedeutet bei uns eben wirklich fangfrisch.“ Das alles verlangt viel Erfahrung, ein feines Gespür und optimale Planung, doch nur so kann man in Salzburg nahezu vollständig auf Lagerhaltung im Frischesortiment verzichten. Fangfrisch bedeutet eben fangfrisch.
