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NR°247

Genial und gnadenlos: Was Gastronomen von Kulinarik-Legende Sergio Herman lernen können, wie Starpâtissier René Frank Deutsche Gastro-Geschichte schreibt und die wichtigsten Infos zum Corona-Herbst.

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In dieser Ausgabe

Was Sergio Herman jungen Küchenchefs rät – und warum er wieder hinter dem Herd stehen will

Sergio Herman entwickelte sich in den letzten Jahren vom unerreichten Küchennerd zum erfolgreichen Multigastronomen. Wie der exzessive Grenzgänger mit Arschtritten seines Vaters umging – und…

Was Sergio Herman jungen Küchenchefs rät – und warum er wieder hinter dem Herd stehen will

Sergio Herman entwickelte sich in den letzten Jahren vom unerreichten Küchennerd zum erfolgreichen Multigastronomen. Wie der exzessive Grenzgänger mit Arschtritten seines Vaters umging – und…

Die erste digitale ROLLING PIN Convention: «Das wird eine echte Weltsensation»

Die Covid-19-Pandemie macht eine physische Durchführung der Rolling Pin Convention 2020 mit ihren Chefdays, Bardays und Nutsdays leider unmöglich. Während fast alle anderen Messen und…

Mushroom Mania: Pilz-Guru Heinz Reitbauer über die gemeinsnisvollsten Lebewesen des Waldes

Pilze stehen für Hyperregionalität und können mit den unterschiedlichsten Techniken virtuosest zubereitet werden: Warum Pfifferlinge selbst Würmern und Insekten zu gefährlich sind – und was…

Top Arbeitgeber

Mountain Resort Feuerberg

9551 Bodensdorf, Ossiacher See, Österreich

Aufmerksamer Chef de Rang

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Landhaus zu Appesbach

5360 St. Wolfgang, Österreich

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7081 Schützen bei Wien am Neusiedlersee, Österreich

Chef de Rang/commis de rang

Chef de Partie/Commis de Cuisine

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Naturhotel Forsthofgut

5771 Leogang, Österreich

Junior Souschef (m/d/w)

Commis de Cuisine / Jungkoch (m/w/d)

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20355 Hamburg, Deutschland

Chef de Rang (m/w/d) Frühstücksservice "brasserie"

Souschef (m/w/d) "brasserie"

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Schloss Gabelhofen

8753 Fohnsdorf, Österreich

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Hotel Edelweiss

6764 Lech/Zürs, Österreich

Chef de Rang Flexenhäusl

Teamleitung Service/Restaurant (m/w/d)

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Gschlössl Murtal

8734 Großlobming, Österreich

Rezeptionsleiter/in

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Jungbrunn - Der Gutzeitort

6675 Tannheim/Tirol, Österreich

Rezeptionsleitung (m/w/d)

Lehre Masseur (m/w/d)

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6275 Stumm, Österreich

Barkeeper (w/m/d)

Chef Entremetier (w/m/d)

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Wirtshaus Steirereck am Pogusch

8625 Turnau, Österreich

Service MitarbeiterIn

Service MitarbeiterIn

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Natur- und Wellnesshotel Höflehner

8967 Haus, Steiermark, Österreich

F&B Manager m|w|x

Rezeptionist/in

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Hotel Alpin Spa Tuxerhof

6293 Tux, Österreich

Masseur/in (m|w|d)

Konditor (m|w|d)

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Lehrieder Catering-Party-Service

90471 Nürnberg - Südoststadt , Deutschland

Küchenleitung (m/w/d)

Sous Chef (m/w/d)

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8732 Seckau, Österreich

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Soulkitchen Group

5020 Salzburg, Österreich

Küchentalent in Konstanz

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GREFIS Hotel GmbH

82166 Gräfelfing, Deutschland

Assistant Restaurant Manager (m/w/d)

Bar Manager (m/w/d)

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Spa-Hotel Jagdhof

6167 Neustift/Stubaital, Österreich

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haldensee**** - Naturerlebnis und Wellnesshotel

6672 Nesselwängle, Österreich

Rezeptionist/in mit Reservierungstätigkeit

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Steirerschlössl

8740 Zeltweg, Österreich

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Kempinski Hotel Berchtesgaden

83471 Berchtesgaden, Deutschland

Commis de Cuisine (m/w/d)

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Seehotel Grundlsee

8993 Steiermark, Österreich

Chef de Cuisine

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Gasthof Winterstellgut

5524 Annaberg, Österreich

Lehrling Restaurantfachmann

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Tirol Lodge Ellmau

6352 Ellmau, Österreich

Front Office Agent

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Bio- und Wellnessresort Stanglwirt

6353 Going am Wilden Kaiser, Österreich

Chef de Partie / Entremétier

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Alpenrose - Familux Resort

6631 Lermoos, Österreich

Kreativer Kids Coach (m/w/d)

Sympathischer Front Office Agent (m/w/d)

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Dachsteinkönig - Familux Resort

4824 Gosau, Österreich

Kreativer Patissier (m/w/d)

Versierter Barkeeper (m/w/d)

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Europa-Park Erlebnis-Resort

77977 Rust, Deutschland

Chef de Partie (m|w|d) für unsere Restaurant-Sensation

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Genussfabrik I Personalservice

4600 Wels, Österreich

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Hotel Hochschober

9565 Ebene Reichenau, Österreich

Stellvertretende Restaurantleitung (m/w/d)

Empfangsleitung (m/w/d)

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Hotel Sonnenburg

6764 Lech, Österreich

DEIN JOB ALS BARCHEF:IN IN DEN SONNENBURG HOTELS

DEIN JOB ALS F&B ASSISTANT IN DEN SONNENBURG HOTELS

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Interalpen-Hotel Tyrol

6410 Telfs, Österreich

Chef de Rang (m/w/d) bis zu € 3.000,- brutto!

Betriebselektriker:in (m/w/d) ab 3.300 brutto

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Hotel Post Ischgl

6561 Ischgl, Österreich

Commis de Cuisine (m/w/d) - € 3.000,- brutto

Chef Tournant (m/w/d) ab € 3.500,- brutto!

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2651 Reichenau a. d. Rax, Österreich

Chef de Partie (m/w/d)

Sous Chef (m/w/d)

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Seeblick ****S Genuss und Spa Resort

25946 Nord Norddorf, Deutschland

Anheuern auf Amrum und gemeinsam den Service rocken?!

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Hotel Winzer Wellness & Kuscheln

4880 St. Georgen im Attergau, Österreich

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In dieser Ausgabe

Null komma null: Darum sind alkoholfreie Bars ein zukunftsträchtiger Trend

Alkoholfreie Bars erobern die Gastro-Metropolen der Welt. Warum dieser Erfolgsrausch noch länger anhalten wird – und lange Buchtitel weltverändernd sein können.

Konzepte & Openings

Mullixhiu in Tirana

Die absolute Slow-Food-Revolution in Tirana: Head Chef Bledar Kola interpretiert im Mullixhiu die albanische Küche neu und lässt Traditionen hochleben.

Konzepte & Openings

Mi Chola in Aspen

Ein kulinarischer Tempel für Mi Chola, „meinen Liebling“ – für die Betreiber ist ihr Lokal ihr Baby, das sie mit spektakulärem Interieur verehren.

Konzepte & Openings

The Napa Valley Wine Train, Kalifornien

Gemütlich Zug fahren, die schöne Landschaft genießen, hervorragenden Wein trinken und einen Mord lösen: Willkommen im Napa Valley Wine Train.

Konzepte & Openings

Burbank, Frankfurt

A Californian X Asian Eatery: Das neue Restaurant von Multigastronom The Duc Ngo vereint kalifornische mit pan-asiatischer Küche.

Konzepte & Openings

Lankan Filling Station, Sydney

Wahltag: Im sri-lankischen Restaurant Lankan Filling Station kann jeder Gast die Aromen der Inselnation nach Lust und Laune kombinieren. Die Betreiberin setzt auf Nachhaltigkeit und…

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Nannerl: Österreichische Qualität im Zeichen des Genusses

Ein perfekter Gastgeber bietet seinen Gästen ein Rundum-Programm. Ein perfekter Zulieferer bietet seinen Gastronomen die Voraussetzung dafür. Nannerl bietet seinen Kunden im Convenience-Bereich ein breites…

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Ahornsirup aus Kanada: mehr als Sirup

Ahornsirup gehört zu den vielseitigsten Produkten – und kann bereits mit geringen Mengen für komplexe Geschmacksnuancen sorgen. Warum er für jeden Spitzenkoch Gold wert ist…

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R&S Gourmets: Im Auftrag des Besten

R&S Gourmets findet für seine Kunden die abgefahrensten und exotischsten Produkte – und das in Topqualität. So zum Beispiel: Stierpenis.

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Kaiseki: Japanisch genießen

In Gesellschaft (kai) zu sitzen und gutes Essen (seki) zu genießen, wird nicht nur in Japan geschätzt. Kaiseki ist eine Philosophie der Zubereitung, die die…

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Lukas Permoser: Vollblutsommelier

Lukas Permoser ist Sommelier mit Leib und Seele – und beweist, in welchem Ausmaß die Gastronomie ihren Reiz über Generationen hinweg ausübt.

Verschärfung der Corona-Maßnahmen: Wie sich Gastronomen und Hoteliers bestmöglich auf den Corona-Herbst vorbereiten können

Gästelisten, Luftreiniger und Co. Wie sich Gastronomen und Hoteliers nach den verschärften Corona-Maßnahmen auf den schwierigen Herbst vorbereiten können.

Einer gegen alle: So erschuf René Frank die erste besternte Dessert-Bar

Als Spitzenpâtissier René Frank 2016 die Coda Dessert Bar in Berlin eröffnete, glaubte kaum jemand an ihn. Heute hat er alle Lügen gestraft und damit…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort

Linus Oklmann ist Fine-Dining-Chefkoch im DAS EDELWEISS Salzburg Mountain Resort. Im Interview erzählt er, warum es sich in diesem einmaligen Betrieb zu arbeiten lohnt, worin…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Wolf Hotels

Von der einzigen Skischule im Ort zum 5-Sterne-Superior-Hotel und mehr: Die Hoteliersfamlie Wolf hat sich in Hinterglemm ein einzigartiges Unternehmensimperium aufgebaut. Junior Chef Heribert Wolf…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Landhaus zu Appesbach

Doris Eisl (25) hat die Rezeptionsleitung im Landhaus zu Appesbach im malerischen St. Wolfgang am Wolfgangsee inne. Was ihren Arbeitsplatz so besonders macht und was…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Seehotel Grundlsee

Michaela Reiter (49) ist im Seehotel Grundlsee Gastgeberin mit Leib und Seele – und Herz. Warum sie sich keinen anderen Arbeitsplatz vorstellen kann und will…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Region Schladming-Dachstein

Echte Herzlichkeit, Wertschätzung, menschliche Nähe und eine Vielfalt an Benefits bieten Arbeitgeber in der Region Schladming-Dachstein. Eine der Top-5-Tourismusregionen in Österreich.

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Winterstellgut

Anni Eder (57) ist im Winterstellgut in Annaberg für das Housekeeping zuständig. Warum sie bereits seit 15 Jahren hier mit unveränderter Freude arbeitet – und…

Rezept: Reinanke mit Holunderblüte und Alge

Rezept vom Hangar-7-Team, Salzburg: Reinanke, Holunderblüte, Alge.

Rezept: Tristan Lobster

Rezept vom Hangar-7-Team, Salzburg: Tristan Lobster, Tomate, Beurre Blanc, Safran.

Rezept: Pfirsich mit Thymian, weißer Schokolade und Curry

Rezept vom Hangar-7-Team, Salzburg: Pfirsich, Thymian, weiße Schokolade, Curry.

Rezept: Poulet de Bresse

Rezept vom Hangar-7-Team, Salzburg: Poulet de Bresse, Gemüse-Garten, Steinklee.

Steuerberater Klaus Gaedke im Interview zu den Corona-Hilfen: «Jeder Euro zählt!»

Steuerexperte Klaus Gaedke verdeutlicht anhand konkreter Beispiele, was die Hilfsmassnahmen der Bundesregierung betriebswirtschaftlich bedeuten – und wie Österreich damit im internationalen Vergleich dasteht.

Gemeinsam stark: So entwickelt sich der heimische Tourismus

Sektionschefin im Bundesministerium für Landwirtschaft, Regionen und Tourismus (BMLRT) Ulrike Rauch-Keschmann und Obmann der WKÖ-Bundessparte Tourismus und Freizeitwirtschaft Robert Seeber über die Entwicklung des heimischen…