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NR°251

Restart Boys: Wie Tim Raue, Tim Mälzer und The Duc Ngo die deutsche Gastronomie vor Test-Engpässen bewahren und vor Wucherpreisen schützen wollen. Außerdem: Alles zum bevorstehenden Opening in Österreich und warum die gesamte Branche um Mitarbeiter ringt.

Top Jobs


In dieser Ausgabe


People
Heiko Antoniewicz: Kulinarischer Freigeist
Kreativkopf Heiko Antoniewicz kehrte der Sternegastronomie bewusst den Rücken, um frei und kreativ zu bleiben. Heute gilt der Spitzenkoch mit seinem Unternehmen als gastronomischer Impulsgeber…
Rezepte
Rezept: Hechtsuppe
Rezept von Heiko Antoniewicz: Hechtsuppe mit Haferwurzel und fermentiertem Senf
Rezepte
Rezept: Forelle, Birkensud, Mispelcreme
Rezept von Heiko Antoniewicz: Forelle, Birkensud, Mispelcreme.
Rezepte
Rezept: Runkel-Rübe
Rezept von Heiko Antoniewicz: Runkel-Rübe mit Vogelmiere und Sauerrahm.
F&B
Frank Albers über die Gastronomie nach Corona: Wird Kobe-Fleisch der neue Standard?
Hier geht es um das perfekte Fleisch. Frank Albers ist mit vielen der Top-Züchter dieser Welt persönlich bekannt und kennt die heißesten Trends. Diesmal: die…
F&B
Wie Helmut Pöschel aus dem Würchwitzer Milbenkäse ein Kultprodukt machte
Manchmal steckt in Käse mehr als nur Milch: Von Milben über Maden bis zu Kalbsmägen feiern alte Käsetraditionen ein Revival – auch wenn sie vielerorts…
F&B
Fertigprodukte, die was können? Frau Convenience spricht jetzt Klartext!
Die gute und gar nicht mehr so junge Convenience-Produktion meldet sich endlich selbst zu Wort. Warum sie sich im Kartoffel-Outfit neuerdings pudelwohl fühlt – und…
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DEBIC Kochsahne: Geschaffen für die Hände von Profis
Seit den 1980ern setzt die Debic-Kochsahne Culinaire Original 20 Prozent Maßstäbe in der Spitzengastronomie.
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Bonduelle: Mehr Erfolg bei Take-Away
Mit Mix n’Go liefert Bonduelle Food Service die perfekte Antwort auf den Trend zu Take-away und Delivery. Das ganzheitliche Konzept auf pflanzlicher Basis setzt neue…
People
So führte Hotelier Marco Nussbaum Prizeotels an die Spitze der deutschen Hotellerie
People before profit: Mit diesem Grundsatz gründete Marco Nussbaum 2009 Prizeotel, eine der erfolgreichsten Hotelketten Deutschlands, die längst auch international expandiert. Warum er Azubi-Löhne über…
People
Wie Gastronom Fabio Haebel zu Deutschlands Mr. Bistronomy wurde
Fabio Haebel ist Deutschlands Mr. Bistronomy mit ethischem Anspruch. Warum in seinem Restaurant Fleischgerichte nur aus Wild bestehen – und die kleinste Weinbar Deutschlands aus…
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Lavazza: Nachhaltigkeit ist Teil der DNA
Das beliebte Sortiment Lavazza ¡Tierra! entwickelt sich weiter und präsentiert sich nun als Lavazza La Reserva de ¡Tierra!. Es ist die Range raffinierter, nachhaltiger Kaffees…
People
Das hat Mark Mateschitz mit der Marke Thalheim für die Gastronomie vor
Mark Mateschitz ist mit dem Thalheimer Bier ein echter Sensationscoup gelungen – obwohl anfangs niemand daran glaubte. Wie das weltweit einzige mit Heilwasser gebraute Bier…
People
Legende: So wurde Albert Roux zum ersten Sternekoch Englands
Albert Roux gründete zusammen mit seinem Bruder Michel das sagenumwobene Le Gavroche in London. Als erstes Restaurant Großbritanniens holte es einen, zwei und schließlich drei…
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Expertentalk: Kein Eiertanz um Convenience-Produkte
Convenience haftet immer noch das Image der Packerlsuppe an. Blödsinn! Denn das beweist Nannerl jeden Tag, Convenience will und kann viel mehr!
F&B
Die heißesten Kaffeetrends des Jahres 2021
2021 verspricht Koffeinjunkies ein abwechslungsreiches und verdammt fulminantes Jahr zu werden: warum Superfoods wie Kombucha das schwarze Gold pimpen, Maca-Knollen für den ultimativen Koffeinkick sorgen…
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Red Bull – Lifetime Drinks: Genuss im Glas
Mit den brandneuen Geschmacksvarianten Black Orange, Purple Berry und Ginger Beer präsentiert ORGANICS by Red Bull vollen Geschmack in sexy Glasflaschen.
Konzepte & Openings
Sardinen Bar, Berlin
Lockeres Bistro-Bar-Feeling mit Top-Jahrgangssardinen vor allem aus Frankreich.
Konzepte & Openings
Sky Dinner, Grindelwald
Erlebnis-Dinner in luftiger Höhe in einer Luftseilbahn inmitten der Schweizer Alpen.
Konzepte & Openings
Mahl und Meute, Raesfeld
Fleisch vom Rind, Huhn und Fisch – alles aus artgerechter und nachhaltiger Tierhaltung im Sharing-Prinzip.
Konzepte & Openings
Eenmaal, Pop-up
An einem Einzeltisch wird allein gegessen – ohne Handy und anderweitige Ablenkung. Lediglich ein Buch oder ein Magazin sollen die Zeit zwischen den drei Gängen…
Rezepte
Rezept: Ike-Jime-Waller
Rezept von Lukas Kienbauer, Restaurant Lukas: Ike-Jimi-Waller, Sauerkraut, Senf, Schwarzbrot.
Rezepte
Rezept: Weiße Schokolde mit Dill
Rezept von Lukas Kienbauer, Restaurant Lukas: Weiße Schokolade, Dill.
People
Jeunes Restaurateurs: Neverending Passion
Die Jeunes Restaurateurs d’Europe zählen über 350 Restaurants und 160 Hotels in 15 Ländern. Alles über ihren fulminanten Aufstieg, die strengen Aufnahmeregeln und darüber, warum…
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Morandell: Gin. Wir lieben ihn.
PREMIUM SPIRITS imported by ­Morandell. Die exklusive und feine Auswahl an Premium-Gins in der Morandell Spirits Family lässt die Herzen der Gin-Liebhaber höherschlagen.

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