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NR°254

Vom Herd-Revoluzzer zum Kulinarik-Papst: Das Leben und das Vermächtnis des Mannes, der Köche und die deutsche Kulinarik wie kein anderer prägte – und was eine Skilift-Fahrt in Davos damit zu tun hat. Außerdem: So definiert die Formel 1 Legende Helmut Marko Stadthotellerie neu. Und so genial verändern zwei Hamburger die deutsche Meeresfischerei.

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In dieser Ausgabe

Eckart Witzigmann: Der Chef der Chefs

Vom Herd-Revoluzzer zum Kulinarik-Papst: Der Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann wird 80. Sein Leben, sein Vermächtnis – und was eine Skilift-Fahrt in Davos damit zu tun hat.

So machte Gal Ben Moshe sein Restaurant Prism zum Kulinarik-Schwergewicht

Der israelische Spitzenkoch Gal Ben Moshe führt mit seinem Einsterner Prism eines der gehyptesten Restaurants Berlins. Warum das Kartoffelschälen in London alles in seinem Leben…

Küchentechnik reloaded: So funktioniert die Küche der Zukunft

Steigende Personal- und Energiekosten, Fachkräftemangel, Effizienzdruck: nur drei Faktoren, die die Planung von und die Arbeit in Profiküchen jetzt und in Zukunft entscheidend beeinflussen. Große…

Kutter bei die Fisch – So verändern zwei Hamburger die deutsche Hochseefischerei

Mit Frisch Gefischt gründete Lars Bäumer zusammen mit seinem Jugendfreund Andreas Reinhardt das erste Unternehmen Deutschlands, das die Hamburger Gastronomie direkt mit Fisch aus der…

Sternekoch Matteo Ferrantinos fulminanter Aufstieg

Matteo Ferrantino aus dem Bianc in Hamburg ist unser Chef of the Month – wie sich der Süditaliener von der Pizzeria in den Sterne-Olymp gekocht…

Sommelier Battle – Sindy Kretschmar und Mathias Brandweiner

Sindy Kretschmar vom Ritz Carlton Wien und Mathias Brandweiner vom Ritz Carton Berlin fechten die brennendsten Fragen in der Sommerlier-Szene aus.

So haben sich Recruiting-Methoden nach Corona verändert

Der Fachkräftemangel droht zum Fachkräftekollaps zu werden. Im gnadenlosen Arbeitnehmermarkt müssen Arbeitgeber alles geben, um die richtigen Mitarbeiter zu finden – wie das am treffsichersten…

Madame la Maître: Sommelière Lea Rupp im Porträt

Warum Lea Rupp Studium gegen Sommellerie tauschte, wie die 24-Jährige als Gastgeberin das Gourmetrestaurant in der Mühle Schluchsee neu konzipiert und was der benachbarte Sekthersteller…

Warum Edelbrände das Must-have für jeden Barkeeper sind

Brennen lassen! Und zwar so richtig. Warum Regionalität einen neuen Boom in der Barszene ausgelöst hat und High-End-Brenner plötzlich zu Obstbauern werden.

HoReCa-News | Werbung

The Story of Tonka Gin

Tonkabohne trifft auf Gin. In deutscher Manufaktur gefertigt.

Wie Helmut Marko die Stadthotellerie revolutioniert

Doktor der Jurisprudenz, weltberühmter Rennfahrer und besessener Kunstsammler: wie Helmut Marko zu einem der begnadetsten Hoteliers des Landes wurde – und wann Quereinsteiger für ihn…

Editorial der Ausgabe 254: Es ist offiziell: Wir sind die #1

Eckart Witzigmann – das Leben und Vermächtnis des Mannes, der die deutsche Kulinarik revolutioniert hat. So definiert die Formel 1-Legende Helmut Marko Stadthotellerie neu –…

Konzepte & Openings

Konjiki Hototogisu, Tokio

Pssst! Unscheinbares, kleines, dunkles Ramen-Lokal mit gerade einmal acht Sitzplätzen – alles mucksmäuschenstill.

Konzepte & Openings

Lanificio Cucina, Rom

Workspace, Bar, Restaurant – und das im Industrial-Chic-Design, das nicht nur zum kulinarischen Hochgenuss einlädt, sondern auch zum vinophilen Verweilen an einem Nachmittag.

Konzepte & Openings

Maiden Lane, New York

Dosenfisch-Seafood-Restaurant mit rustikalem Seemannscharme – durch den Rettungsring am Eingang weiß man sich jedenfalls in guten Händen.

Konzepte & Openings

Clubhaus, Barcelona

Bar-Restaurant mit Jugendzentrum-Flair mitten in der City – nachmittags eher von Business People und Homeoffice-Tigern besucht, abends wird die Klientel jünger.

Konzepte & Openings

Los Talas del Entrerriano, Buenos Aires

Rustikales Steak-Restaurant, das den cowboyartigen Gaucho-Lebensstil zelebriert – und das in einem Hangar oder Fenster, dafür aber mit jeder Menge Lassos an den Wänden.

Drink des Monats: Canadian Summer

Gäste begeistern und Umsatz generieren? Kein Problem! Wir stellen euch In jeder Ausgabe spannende Drinks vor, die ihr ohne großen Aufwand umsetzen könnt und mit…

Rezept: Canadian Summer

Rezept von Thomas Lueger: Forest Noise

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METRO: «Butter bei die Fische!»

Bei der Erzeugung und Zubereitung von Fisch und Fischerzeugnissen bedarf es höchster Sorgfalt. Das weiß METRO als größter und verantwortungsvoll agierender Fischhändler Europas seit über…

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Lifetime-Momente über den Dächern Österreichs mit Red Bull ORGANICS

Auch dieses Jahr werden im Rahmen der ORGANICS Sky Garden wieder charmante Lifetime-Momente mit den ORGANICS by Red Bull und deren Kompositionen auf zwei der…

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Nemiroff X Mama Liu & Sons: Charakterstarke Kombination

Die Premium-Qualitäten von Nemiroff Vodka verleihen den Speisen- und Drink-Kreationen von Mama Liu & Sons das gewisse Etwas.

HoReCa-News | Werbung

Irinox: Echte Klimafreunde

Es gibt sie, klimafreundliche Schnellkühler und Schockfroster, die mit dem natürlichen Kältemittel R290 jeden Tag Höchstleistungen vollbringen.

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Brennerei Prinz: Schnaps, der Freude macht

Die Leidenschaft für Hochprozentiges wird in der Fein-Brennerei Prinz von Generation zu Generation weitergegeben. Seit 1886 dreht sich alles um die Kunst des Schnapsbrennens.

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So sche ist die Schü: Wie Martina Reingruber höchste Qualität ins Glas bringt

Mit der Jus aus dem Glas sagen Martina Reingruber und Michael Putz dem schlechten Ruf der Convenience den Kampf an.

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Lohberger: Erfahrung, Innovationskraft und Verlässlichkeit = Marktführerschaft

Lohberger verfügt über ein einzigartiges Kunden- und Lieferantennetzwerk. Dafür ist das Unternehmen nicht nur sehr dankbar, sondern hat in den letzten zwei Jahrzehnten auch viel…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Aldiana Club Resorts

Sebastian Hauschild ist gelernter Koch, Hotelfachmann und Manager F&B Operation bei Aldiana. Im Exklusivinterview verrät Hauschild, warum es sich in diesem einzigartigen Betrieb zu arbeiten…

Arbeitgeber im Check

Karrierecheck: Hotel Goldener Hirsch

Daniel Mild ist Chefkoch im Hotel Goldener Hirsch in Salzburg. Der international erfahrene Haubenkoch, der im Goldenen Hirsch seine Karriere startete, verrät im Exklusivinterview, welche…