Neues Kapitel in Berlin: Cookies Cream holt zwei starke Namen
Damit setzt eines der bekanntesten vegetarischen Fine-Dining-Restaurants Deutschlands auf zwei Köche mit klarer Sterne-DNA.
Damit setzt eines der bekanntesten vegetarischen Fine-Dining-Restaurants Deutschlands auf zwei Köche mit klarer Sterne-DNA.
Das Cookies Cream wurde 2007 von „Cookie“ Heinz Gindullis gegründet und gilt als Berliner Vorreiter für modernes vegetarisches Fine Dining. Seit 2018 hält das Restaurant einen Michelin-Stern. Nun soll die Küche weiter geschärft werden – ohne den Kern des Hauses zu verwässern: Gemüse im Mittelpunkt, präzise Technik, überraschende Aromen und ein Stil, der nicht nach Verzicht schmecken soll.
Ziegert kennt das Umfeld bereits: Drei Jahre lang war er Küchenchef im Crackers, das ebenfalls zur Welt von Cookie Heinz Gindullis gehört. Weitere Stationen führten ihn ins Freustil auf Rügen sowie an den Rote Wand Chef’s Table in Lech am Arlberg. 2021 wurde er von Rolling Pin als „Sous Chef of the Year“ ausgezeichnet.
„Das Cookies Cream zu übernehmen, ist für mich eine Ehre – und genau die Art von Herausforderung, die ich liebe“, sagt Ziegert. Vegetarisch und vegan auf diesem Niveau zu denken, verlange Kreativität, Präzision und Feingefühl.
Unterstützung bekommt er von Viktor Gerhardinger, der zuletzt unter anderem als Küchenchef im Tian München tätig war. Zuvor arbeitete er als Sous Chef im Zwei-Sterne-Restaurant Mraz & Sohn in Wien. Im Cookies Cream soll er die kulinarische Entwicklung des Hauses mitgestalten.
„Das Cookies Cream ist eine kulinarische Institution. Ich freue mich sehr, die Identität dieses Hauses weiterzuentwickeln“, sagt Gerhardinger.
Das aktuelle Menü wird in fünf, sechs oder sieben Gängen serviert, vegetarisch oder vegan. Signature Dishes wie die Parmesanknödel bleiben auf der Karte. Dazu gibt es Weinbegleitung, alkoholfreies Pairing oder eine Kombination aus beidem.
