Der Sieger steht fest: Das war das große Finale der Jungen Wilden 2025
Am 22. Oktober sind die drei Finalisten der Jungen Wilden auf der Messe Kassel gegeneinander angetreten: Marco Goel vs. Moritz Jaronek vs. Christoph Fürnschuß. Alles über die Aufgabenstellungen, Umsetzungen – und den diesjährigen Gewinner.
Der Junge Wilde 2025 hat einen Namen
Und der lautet: Christoph Fürnschuß. Der 28-jährige Steirer hat bereits einen beeindruckenden Lebenslauf vorzuweisen: Sketch, The Lecture Room and Library in London. Bei Thomas Keller in New York. Das Geranium in Kopenhagen. Derzeit arbeitet er in der elterlichen Fleischerei in Dobl-Zwaring – doch nach dem Finale der Jungen Wilden hat er große Pläne: Sein eigenes Restaurant leiten.
Vor über 1.000 Besucherinnen und Besuchern setzte sich der talentierte Steirer im packenden Finale des Kochwettbewerbs eindrucksvoll durch – und begeisterte die Jury mit handwerklicher Präzision, Improvisationskunst und unbändiger Kreativität.
Als Gewinner ist Christoph nun offizielles Mitglied der Vereinigung der Jungen Wilden. Außerdem bekommt er in der nächsten Ausgabe des Rolling-Pin-Magazins seine eigene Coverstory. Obendrauf bekommt er eine Stage im berühmten Maido in Lima – der aktuellen Nummer 1 der «The World’s 50 Best Restaurants» – und natürlich jede Menge Ruhm und Ehre.
Am 22. Oktober sind die drei Finalisten der Jungen Wilden auf der Messe Kassel gegeneinander angetreten: Marco Goel vs. Moritz Jaronek vs. Christoph Fürnschuß. Alles über die Aufgabenstellungen, Umsetzungen – und den diesjährigen Gewinner.
Der Junge Wilde 2025 hat einen Namen
Und der lautet: Christoph Fürnschuß. Der 28-jährige Steirer hat bereits einen beeindruckenden Lebenslauf vorzuweisen: Sketch, The Lecture Room and Library in London. Bei Thomas Keller in New York. Das Geranium in Kopenhagen. Derzeit arbeitet er in der elterlichen Fleischerei in Dobl-Zwaring – doch nach dem Finale der Jungen Wilden hat er große Pläne: Sein eigenes Restaurant leiten.
Vor über 1.000 Besucherinnen und Besuchern setzte sich der talentierte Steirer im packenden Finale des Kochwettbewerbs eindrucksvoll durch – und begeisterte die Jury mit handwerklicher Präzision, Improvisationskunst und unbändiger Kreativität.
Als Gewinner ist Christoph nun offizielles Mitglied der Vereinigung der Jungen Wilden. Außerdem bekommt er in der nächsten Ausgabe des Rolling-Pin-Magazins seine eigene Coverstory. Obendrauf bekommt er eine Stage im berühmten Maido in Lima – der aktuellen Nummer 1 der «The World’s 50 Best Restaurants» – und natürlich jede Menge Ruhm und Ehre.
Der Weg ins Finale
Um an der Vorausscheidung der Jungen Wilden teilnehmen zu können, mussten die Bewerberinnen und Bewerber ein dreigängiges Menü kreieren, das den vorgegebenen Warenkorb so kreativ wie möglich interpretiert.
Eine Jury aus ehemaligen Gewinnerinnen und Gewinnern des Wettbewerbs wählte aus über 2.000 Anmeldungen die fünf besten Talente aus, die 2025 im Rahmen der Rolling Pin.Convention gegeneinander antraten.
Christoph Fürnschuß überzeugte bereits in dieser Runde mit der höchsten Punktzahl und sicherte sich so das Ticket für das große Finale bei den Local Hero Days in Kassel.
Venusmuscheln im Dessert?
Sie alle hatten die gleichen Voraussetzungen, Warenkörbe und Aufgaben: Ein Drei-Gänge-Menü für eine sechsköpfige Fachjury – bestehend aus den Spitzenköchen Pelle Kossmann, Thomas Hohenwarter (Junger Wilder 2024), Luis Hendricks, Christoph Brand, Heiko Antoniewicz und Erik Arnecke – zaubern.
Die Vorspeise musste einen Wolfsbarsch beinhalten – und zwar nicht nur als einfaches Filet, sondern als Zweierlei vom Fisch.
Der Hauptgang hatte ein ganzes Schwarzfederhuhn als Star der Show – hier war ein kleiner Tipp: Je mehr “No Waste”, desto besser wird das Gericht bewertet.
Auch das Dessert stand wieder im Motto des Meeres: Hierbei mussten Wildfang-Venusmuscheln in eine einzigartige Süßspeise verwandelt werden.
Abgesehen von den drei Hauptzutaten mussten auch aus einem Sonder-Warenkorb Produkte verwendet werden, um Extra-Punkte für einen kreativen Ansatz zu bekommen.
Neben all den Pflichtzutaten stand den drei Finalisten außerdem eine große Auswahl an Produkten aus einem internen ‘Supermarkt’ zur Verfügung.
Der gnadenlose Wettkampf
Bewertet wurde natürlich nicht nur der Geschmack, sondern alles, was zu einer guten Menüfolge gehört: Neben der Optik und Anrichtetechnik waren hier auch die Kreativität der Warenkorb-Umsetzung und das handwerkliche Können – etwa Garpunkt und Konsistenz – zu berücksichtigen. Wichtig: Zur Optik gehören nicht nur die einzelnen Gerichte – sondern auch die Sauberkeit am Arbeitsplatz.
Bewertet wurde pro Gang – und jede Kategorie konnte auf einer Skala von 1 bis 10 eingeordnet werden.
Die Menüs
Das Siegermenü: Christoph Fürnschuß
Bei Sieger Christoph bestand die Vorspeise aus einer Rollade vom Wolfsbarsch mit Langustinen-Curry-Sauce und einem Wolfsbarsch-Langustinen-Tatar mit Crispy-Hemp-Gewürz. Garniert hat er den Teller mit Balsamico-Spinat-Vinaigrette.
Der Hauptgang war eine Schwarzfederhuhnbrust mit Szechuanpfeffer vom Grillrost, Keulenragout-Buchteln mit Zucchini, Karotten-Püree, Jus und Pfeffer-Sauce. Zusätzlich hat er hier einen Extrateller mit Hackbällchen auf Pilzbasis, Rösti-Kartoffelfein-Espuma und Karotten serviert.
Christophs Abschluss-Gang war eine Vanille-Gewürzcreme, Frischkäse-Eis, Vanille-Chantilly und Vongole-Gelee mit Baiser. Außerdem Vongole-Eis mit Grand-Marnier-Schaum und Limetten-Basilium-Granite.
Moritz Jaronek
Den zweiten Platz machte Moritz. Sein Zweierlei vom Wolfsbarsch wurde in Form von confiertem Fisch und Wolfsbarsch als Tatar in der Vorspeise serviert . Dazu Tomaten-Ceviche, gedörrte Tomaten, geeister Frischkäse, Basilikum und fermentierter Pfeffer.
Die Hauptspeise hatte als Hauptkomponente eine geschmorte, mit Langustine gefüllte Keule des Schwarzfederhuhns und gegrillter Brust. Dazu ein Rösti-Mushroots-Flan und glasierte Auberginen und Creme.
Das Dessert stand unter dem Titel Erde & Wasser: Eine Tarte Tartin vom Hokkaido-Kürbs, Vongole-Spoom mit weißer Schokolade. Dazu karamellisierte Miesmuschel, Crispy-Hemp-Gewürz und Olivenöl.
Marco Goel
Marcos Vorspeise bestand aus gebeiztem und geflämmtem Wolfsbarsch, eingelegter roter Rübe und Beurre Blanc. Dazu eingelegter Apfel, Dill-Mayonnaise, Öl und Bisque-Perlen.
Für die Hauptspeise hat er sous-vide-gegarte Schwarzfederhuhn-Brust mit Pilzfarce und Crispy-Hemp-Gewürz gefüllt. Dazu Pilze eingelegt, sautiert und Duxelles, Hackbällchen auf Pilzbasis und getrüffelte Pilzjus.
Der krönende Abschluss des Drittplatzierten war hier ein Kürbis-Vongole-Cheesecake mit Kürbiscreme, geschmortem Kürbis und Kürbis-Touille. Dazu Vanille-Espuma, Orangen-Karamell. Das Ganze wurde mit kandierten Vongole und Kernöl garniert.
Über die JUNGEN WILDEN
Die JUNGEN WILDEN wurden 2004 von Rolling Pin ins Leben gerufen, um jungen, engagierten Köchinnen und Köchen unter 30 Jahren eine Bühne zu bieten, auf der sie ihre Kreativität frei entfalten und Neues entstehen lassen können.
Heute zählt der Wettbewerb zu den renommiertesten Kreativkoch-Awards im deutschsprachigen Raum und vereint eine Gemeinschaft aus 21 Spitzenköchinnen und Spitzenköchen, die jedes Jahr ihren Nachfolger kürt.
