Dreisternekoch Daniel Humms Pläne für ein neues Restaurant
Für einen international bekannten Starkoch wie Daniel Humm ist jedes Jahr ereignisreich. Doch für 2026 hat er besonders große Pläne. Erstens feiert er zwei Jahrzehnte als Küchenchef und Inhaber des New Yorker Drei-Sterne-Restaurants Eleven Madison Park. Gerade erschien ein Kinderbuch, das von seinem Weg zum Spitzenkoch erzählt. Und dann gibt es noch Pläne für eine große Eröffnung.
Für einen international bekannten Starkoch wie Daniel Humm ist jedes Jahr ereignisreich. Doch für 2026 hat er besonders große Pläne. Erstens feiert er zwei Jahrzehnte als Küchenchef und Inhaber des New Yorker Drei-Sterne-Restaurants Eleven Madison Park. Gerade erschien ein Kinderbuch, das von seinem Weg zum Spitzenkoch erzählt. Und dann gibt es noch Pläne für eine große Eröffnung.
Humm übernahm vor 20 Jahren das Restaurant Eleven Madison Park (EMP) in Manhattan, anfangs gemeinsam mit seinem ehemaligen Geschäftspartner Will Guidara. Mittlerweile ist Humm alleiniger Inhaber. 2017 eroberte das Restaurant den ersten Platz in «The World’s 50 Best Restaurants und seit 2012 hält das EMP durchgehend drei Sterne im Guide Michelin – auch der Wechsel auf ein vegetarisches Menü tat der Höchstwertung keinen Abbruch.
Fleisch-Comeback sorgte für Furore
Im Vorjahr machte Humm mit seiner Entscheidung Schlagzeilen, wieder Fleisch zu servieren. Der erneute Konzeptwechsel wurde von vielen Beobachtern als ein Zeichen für ein «Comeback für Fleisch» gesehen.
Jetzt plant der gebürtige Schweizer seinen nächsten großen Wurf. Bereits im Jahr 2024 unterschrieb er den Pachtvertrag für ein 5000 square-foot (rund 465 Quadratmeter) großes Lokal im West Village. Laut damaligen Medienberichten war von einer Eröffnung im Jahr 2025 die Rede; es sollte eine Ergänzung zur Clemente Bar werden, die sich über dem EMP befindet.
Termin für neue Eröffnung
Über Details zum Konzept hat Humm noch nichts preisgegeben, aber immerhin scheint sich ein finales Eröffnungsdatum abzuzeichnen. Wie «50 Best» im Jänner berichtet hat, soll das neue Restaurant später in diesem Jahr seine Eröffnung feiern.
In diesen Wochen gibt es im EMP ein «Retrospective»-Menü mit einem kulinarischen Rückblick auf die vergangenen 20 Jahre. In Humms persönlichem und professionellem Leben hat sich besonders in letzter Zeit einiges getan: Er heiratete 2025 die Schauspielerin Annabelle Dexter-Jones, veröffentlichte gerade das Kinderbuch «Daniel’s Dream» mit der bekannten Autorin Roda Ahmed und plant mehrere Pop-up-Projekte: Ein ganzjähriges Gastspiel im Charleston Place und eine Kollaboration mit Virgilio Martínez (Central, Lima).
