Grüner Stern statt Rotlicht: Auf Besuch im Kabuff

Was einmal ein Bordell war, ist heute eine der angesagtesten Gastro-­Adressen in Graz: Das Kabuff spielt mit seinem Namen zwar hörbar auf die Rotlicht-Vergangenheit seiner Räumlichkeiten an, versteht die körperliche Ekstase aber als etwas rein Kulinarisches. Dafür braucht es dreierlei: Frisches Gemüse, selbstgemachtes Sauerteigbrot und, etwas­ weniger jugendfrei, Naturwein Der Guide Michelin hat vor kurzem das kabuff mit einem Grünen Stern ausgezeichnet.

Eigentlich hätte es ein gemütliches Café werden sollen. Geworden ist es letztendlich etwas anderes: eines der spannendsten Restaurants der Steiermark, das Gemüse zeitgemäß interpretiert – und zeigt: Lebensfreudige Völlerei und Essen mit ethischem Anspruch schließen einander längst nicht mehr aus. Heute, rund zwei Jahre nach der Eröffnung, hat der Guide Michelin 2026 genau das bestätigt, indem er dem Kabuff einen Grünen Stern verliehen hat.

„Gemüse ist unsere Basis, aber vegane Alternativen entsprechen nicht unserer Vorstellung von Herkunft und Verarbeitung.“
Eva Schnabl denkt in ihrem Kabuff den Geschmack der Natur ganzheitlich – mit Erfolg.

Eva Schnabl setzt dabei nicht nur auf großes Handwerk, das sie unter anderem im Zwei-Sterne-Restaurant Mühltalhof bei Philip Rachinger oder in der – ebenfalls mit zwei Sternen ausgezeichneten – Berliner Coda-Bar gelernt hat. Sondern auch auf hochwertige Lebensmittel von kleinen Produzenten, vor allem Marktgärtnereien, rund um Graz. Kompagnon Klemens Grassl kümmert sich vor allem um Design, Konzept und Servicebereich, während Julia Schnabl das Restaurantmanagement übernimmt und die Gäste betreut.