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Business
Dr. Badass: Die Weinkarte in 10 Schritten aufzumotzen (1/3)
Dr. Badass und Top-Sommelier aus dem 2-Sterne-Restaurant Tantris Justin Leone, wie man seine eine Weinkarte aufmotzt.
News
The Fat Duck landet in Melbourne
Heston Blumenthal goes Down Under. Wir haben die Bilder.
Rezepte
Parmesankoralle mit Cheddar und Karotte
Höchst erfolgreiches Zufallsprodukt: Die Parmesankoralle ist die crunchy Ergänzung zur samtigen Cheddar-Espuma. Karotten-Spongecake und in Zitronensaft marinierte, dehydrierte Karottenstifte sorgen hier für die Süße, Baskenpfeffer…
News
Bocuse d’Or 2015
Das Bocuse-d’or-Finale 2015
Food-Know-How
Auf dem Boden der Tatsachen
Die Huhn-und-Ei-Frage der Weinwelt: Liegt die Wurzel für Top-Weine im Boden oder geht die Rechnung ohne Winzer und Keller nicht auf?
People
There’s no biz like imbiss
Chris Töpperwien zog einst aus, um Los Angeles auf den Geschmack von Currywurst zu bringen. Heute gilt diese Mission als erfüllt. Und der Currywurst-König als…
People
27 Fragen an Roland Kuffler
Pure Leidenschaft: Der Spitzengastronom brennt wie am ersten Tag. Er will mehr. Und Wer die Gäste anraunzt, bekommt es mit ihm zu tun!
People
Begrenzter Wirt
Billy Wagner und sein brutal lokales Hipster-Restaurant.
Arbeiten im Ausland
Arbeiten in Thailand
Chance für Traumberuf Seit neun Jahren ist Thomas Reupke in der gehobenen Gastronomie in Asien zu hause. Aktuell leitet der 47-Jährige das 5-Sterne-Swissôtel Le Concorde…
Industry News
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F&B Academy Absolventen im Porträt
Für Emanuel Moosbrugger stand fest, dass er vor der Übernahme des Familienbetriebes Biohotel Schwanen Bizau die Welt sehen möchte. Nach seiner Rückkehr sorgte die F&B…
Rezepte
Koreanisches Wagyu
Rezept: Korean Wagyu - smoked tofu, nashi, umeboshi, dehydrate soysauce (25 pax)
Rezepte
Video: Falscher Hering
Falscher Hering / Rezepte für 4 PAX