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Food-Know-How
Wie schmeckt. Abalone
Ein Schatz unter unscheinbarer Schale: Warum die Abalone als „weißes Gold“ der Meere gilt.
People
Das Storytelling der Küchen-Revoluzzer Elif Oskan und Markus Stöckle
Was kann, was soll Gastronomie? Zürichs kulinarisches Traumpaar Elif Oskan und Markus Stöckle gibt mit ihren Restaurants Antworten, die die Gastronomie weit über die Schweizer…
Artikel
Heiko Antoniewicz: “Kulinarisch sind wir Dritte Welt!”
Heiko Antoniewicz ist Koch, Autor und Weltenbummler. Hier schreibt er erstmals, was er sonst nur denkt.
Food-Know-How
Food Gallery: Die Zwei-Sterne-Gerichte von Stefan Doubek
Die inspirierendsten Kreationen des kulinarischen Feuerkünstlers.
Food-Know-How
Wie Nino Sifkovits & Chayenne Ochsenknecht das Superrind züchten wollen
Am Chianina-Hof dreht sich neuerdings nicht mehr alles um Chianina-Rinder – dafür ist das prominente Landwirt-Paar Cheyenne Ochsenknecht und Nino Sifkovits, die seit 2021 den…
Artikel
Mehr Inspiration gibt’s nirgendwo!
Der Besuch der Rolling Pin.Convention ist ein Muss für jeden in der Gastronomie. Nur wer hier dabei ist, weiß, welche Produkte visionär sind, kennt die…
People
Warum Flip Dejaeghere an 100 Tagen im Jahr von Top-Chefs kostet
Er ist kein offizieller Restaurantkritiker, kein Journalist und kein Koch. Und doch ist Flip Dejaeghere jedes Jahr in Hunderten Fine-Dining-Restaurants weltweit unterwegs. Er probiert, analysiert,…
Wein & Sommelier
Service des Monats: Sommelier Jürgen Haberle über Sakkos, Umerziehung und “Schmäh”
Gleich vorab: Jedes Restaurant hat seine individuelle Philosophie. Man muss sich anpassen! Bei Dienstbeginn schlüpft man in sein Sakko und somit in die Gastgeberrolle. Seit…
Wein & Sommelier
Die Weinentdeckungen des Monats – und was man dazu essen kann
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
People
Warum Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler Freiheit braucht
Unverblümt und entfesselt: Nach ihrer Zeit im Maaemo in Oslo werkte Rosina Ostler als Küchenchefin im Alois in München – und wächst seit diesem Befreiungsschlag…
Artikel
Unverschämte Gäste und wie man Mitarbeiter vor ihnen schützt
Runter vom Thron! Wie ist es in der Gastronomie und Hotellerie um die Monarchie bestellt? Ist der Gast immer noch König oder sollte er langsam…
Wein & Sommelier
Taugt Wein als Investment?
Einfach Wein kaufen, einlagern und ein paar Jahre später reich sein. Klingt einfach, ist es aber nicht. Denn um mit edlen Tropfen wirklich Rendite zu…