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NR°219

Ausgabe probelesen

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In dieser Ausgabe

Rezept: Ramsauer Alpsaibling

Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher, Kärnten. Rezept: Ramsauer Alpsaibling – gebeizte Lebercreme – Kamptaler Verjus – Rettichgemüse

Rezept: Ramsauer Alpsaibling

Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher, Kärnten. Rezept: Ramsauer Alpsaibling – gebeizte Lebercreme – Kamptaler Verjus – Rettichgemüse

Rezept: Erbsensuppe mit Schweineohr

Rezept von Fergus Henderson, Restaurant St. John, London: Erbsensuppe mit Schweineohr

Rezept: Blue fin toro

Nick Bril, Restaurant The Jane, Belgien kocht mit uns sein Rezept: Blue fin toro mit Zeeland Auster, Gurke und Kyoto Zwiebel.

Top Jobs

Servicekraft mit Inkasso

Panorama Restaurant Auszeit

lt. Kollektivvertrag

5453 Werfenweng , Österreich

Sommerpraktikum

Alpenpalace Luxury Hideaway & Spa Retreat

lt. Kollektivvertrag

. Ahrntal, Italien

Motivierte Lehrlinge gesucht!

lt. Kollektivvertrag

5630 Bad Hofgastein, Österreich

Hotel Saratz AG

lt. Kollektivvertrag

7504 Pontresina, Schweiz

Demi Chef de Rang Outdoor Lounge

Red Bull Hangar-7 GmbH

lt. Kollektivvertrag

5020 Salzburg, Österreich

Verwöhnhotel Kristall

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau am Achensee, Österreich

Hotel Böhlerstern GmbH

lt. Kollektivvertrag

8605 Kapfenberg, Österreich

Rezeptionist /in

Seiser Alm Hotels

lt. Kollektivvertrag

39040 Seiser Alm Südtirol, Italien

lt. Kollektivvertrag

8800 Thalwil, Schweiz

Jungköche/köchinnen

Wirtshaus Steirereck

2.150,00 EUR brutto p.m.

8625 Turnau, Österreich

Rezeptionist/in mit Englischkenntnissen

Hanneshof-Resort

2.700,00 EUR brutto p.m.

5532 Filzmoos, Österreich

Restaurant Hansen

2.400,00 EUR brutto p.m.

1010 Wien, Österreich

Comis de Rang für Halbpensionen

2.800,00 EUR brutto p.m.

5754 Hinterglemm, Österreich

Verwöhnhotel Kristall

lt. Kollektivvertrag

6213 Pertisau am Achensee, Österreich

Sport & Wellness Hotel Post

4.000,00 EUR brutto p.m.

7563 Samnaun Dorf, Schweiz

Rezeptionist/in

Hotel Alpenhof Dengg KG

3.000,00 EUR brutto p.m.

6293 Hintertux, Österreich

In dieser Ausgabe

Work @ Crystal Cruises: Henrik Enyedi – Chef de Partie

Der gebürtige Ungar Henrik Enyedi entdeckt mit Crystal Cruises die Flüsse Europas und stellt sich in der Küche jeder Herausforderung.

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Spitz: Dafür brennen Genießer

Das Lebensmittelunternehmen Spitz erweitert seine erfolgreichste Produktgruppe: Die neue Linie Puchheimer ergänzt mit zehn reinsortigen Edelbränden und drei saisonal inspirierten Limited Editions das Spirituosensortiment.

Legenden: The Connaught Bar

Alles über das Erfolgsrezept einer der bekanntesten Bars Londons, den berühmten Martini-Trolley und darüber, welche Rolle Agostino Perrone bei all dem spielt.

Roland Trettl: Mein größter Fehler

Auch die Großen der Branche machen nicht alles richtig. Hier erzählen sie von ihren Fehltritten und Rückschlägen, davon, was sie daraus gelernt haben und wie…

Hipchips: Kartoffelscheiben neu entdeckt

Von Wegen Couch-Potato: Das Team von HipChips zeigt, was man aus einer Kartoffel so Alles rausholen kann.

K.F. Seetoh: Das Gesetz der Strasse

Er ist der Guru der südostasiatischen Street-Food-Szene: K.F. Seetoh erklärt das Erfolgsrezept für die Branche und sein neues Konzept in Manila.

Marco Franzelin: Es lebe die Rebe

Vom schlechten Schüler zum Sommelier des Jahres: Marco Franzelin über seine lieblingsgäste im Vendôme, seine Trikotsammlung und Tetrapak-wein.

Konzepte & Openings

MAST Weinbistro: Wiener Weindealer

Kein Alkohol ist auch keine Lösung: Für die zwei Sommeliers Matthias Pitra und Steve Breitzke gab es nur eine Wahrheit für ihr Konzept zum Weinbistro…

Konzepte & Openings

Inspiration: Kristallhütte in Tirol

Hotel, Restaurant, Skihütte und Eventlocation in einem – Panoramablick inklusive!

Konzepte & Openings

Inspiration: Atlas Bar in Singapur

Imposante Bar in Art-déco-Optik ausgestattet mit einer eindrucksvollen Ginsammlung.

Konzepte & Openings

Inspiration: Nyungwe House in Ruanda

Das Nyungwe House ist ein Hotel für Abenteurer mitten im Regenwald Ruandas.

Konzepte & Openings

Inspiration: LA Mercerie – Roman and Williams Guild in New York

Möbelhaus, Restaurant, Café, Florist, Bibliothek in einem! Städtische Oase für Designliebhaber.

Konzepte & Openings

Inspiration: 040 in Chile

Verkannte chilenische Produkte überraschen hier in neuen Kombination und mit europäischen Einflüssen.

Kolumne: Foodhunter Rainer Heubeck

Der Foodhunter Rainer Heubeck erklärt die Gourmetwelt auf neue Art: Er schreibt über Mikroproduzenten, die Großes zustande bringen. Diesmal: delikates Dosenfutter.

Selbst-Test: Mein Tag als Spülerin!

Sprung ins kalte (Spül-)wasser: ROLLING PIN Redakteurin Sissy Rabl greift zum Schwamm und versucht sich als Küchenhilfe im Grazer Steakhouse El Gaucho.

Rezept von Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher, Kärnten: Welsleber – Physalis – Bienenwachscreme – Cassisessig

Rezept von Thomas Dorfer, Restaurant Landhaus Bacher, Kärnten: Kalbszunge – Périgord-Trüffel – Roscoffzwiebel – Kaffee – Mimolette

Chef of the Month: Thomas Dorfer

Der Kärntner Thomas Dorfer ist unser Chef of the Month und zeigt uns was er in der Küche so drauf hat!

Arbeitgeber Content

Erfinder der Gastronomie: Köche mit Köpfchen

Die Erfinder der Branche erleichtern die Arbeit, vereinfachen das Leben oder geben eine ganz neue Richtung vor. Technikfreaks, Visionäre oder Tüftler: Die Gastronomie lebt von…

Yuzu – Miso-Ganache

Rezept von Kai Baumgardt, Gathaus zur Fernsicht, Heiden: Yuzu – Miso-Ganache – weiße Schokolade – Joghurt

Kay Baumgardt: Zwergenkönig

Er ist der Kleinste unter den Großen: Pâtissier und „Puddingkoch“ Kay Baumgardt erzählt von seiner Arbeit im Gasthaus zur Fernsicht, der Quelle seiner Inspirationen und…

Sardinen: Die Büchse der Pandora

Freaks essen Sardinen erst, wenn das MHD auf der Büchse abgelaufen ist: Wieso die Wanderfische reifen wie guter Wein, was der Jahrgang über die Qualität…

Rezept: Dessert von der Buttermilch mit Fenchel, Yuzu und schwarzem Tee

Rezept von Björn Swanson, Restaurant Golvet, Deutschland: Dessert von der Buttermilch mit Fenchel, Yuzu und schwarzem Tee.

Der mutige Björn pfeift auf die Schickimicki-Gastronomie

Wer hier weiß eingedeckte Tische, gedämmtes Licht und leise Hintergrundmusik sucht, der sucht vergeblich. Björn Swansons Golvet in Berlin gibt Vollgas.

Karriere- & Bewerbungs-Tipps

Wenn Sterne sterben

Kulinarik-Giganten wie Sébastian Bras oder Gert de Mangeleer geben ihre Sterne zurück. Dahinter steckt jedoch viel mehr als nur der Druck der Tester.

Der Entertainer: Nick Bril neuer Gastkoch im Hangar-7

Chefkoch, Unternehmer, Buchautor und DJ. Nick Bril ist der Mann mit den vielen Gesichtern und einem klaren Ziel vor Augen: Er will unterhalten.

Fergus Henderson: Kampf dem Filetfetisch

Der Nose-to-Tail-Papst Fergus Henderson predigt seit über 20 Jahren, was Verantwortung übernehmen gegenüber dem ganzen Tier bedeutet. Im Interview verrät er seine Laster, Gelüste und…

Wie schmeckt eigentlich … Kronfleisch?

Was im kernigsten Stück vom Rind alles steckt und wofür das Kronfleisch verwendet werden kann, liest du hier!

Wer nicht fragt bleibt dumm!

Enthalten Zitronen wirklich am meisten Vitamin C?