Wien: Erstmals Chef-Patissière bei Shiki
Eine neue Position soll künftig für zusätzliche Genussmomente im Wiener Restaurant Shiki sorgen. Das Team wird erstmals um eine eigene Chef-Patissière erweitert und setzt damit einen gezielten Akzent innerhalb seines kulinarischen Konzepts. Der Fokus liegt auf Desserts, die japanische Aromen mit europäischer Patisserie-Kunst verbinden.
Eine neue Position soll künftig für zusätzliche Genussmomente im Wiener Restaurant Shiki sorgen. Das Team wird erstmals um eine eigene Chef-Patissière erweitert und setzt damit einen gezielten Akzent innerhalb seines kulinarischen Konzepts. Der Fokus liegt auf Desserts, die japanische Aromen mit europäischer Patisserie-Kunst verbinden.
Für diese neu geschaffene Rolle holt das Restaurant Artemis Karavani an Bord. Die gebürtige Athenerin absolvierte ihre Ausbildung im Palais Hansen Kempinski Wien und sammelte anschließend Erfahrungen im Eugen21 des Andaz Vienna am Belvedere. Zudem machte sie bei Wettbewerben wie dem Falstaff Young Talents Cup und den Zuckerbäcker Awards auf sich aufmerksam.
Die neue Dessertlinie ist ein weiterer Schritt in jene Richtung, die Shiki seit Jahren prägt. Joji Hattori verbindet japanische Tradition konsequent mit europäischen Einflüssen und schafft so kulinarische Brücken zwischen zwei Genusskulturen. Während Desserts in Japan meist eine Nebenrolle spielen, nehmen sie in Wien einen besonderen Stellenwert ein. Dieses Zusammenspiel soll künftig noch stärker sichtbar werden.
Wie diese Handschrift auf dem Teller aussieht, zeigt beispielsweise das Shiki Tira-Miso – das Dessert kombiniert Saikyo-Miso-Tiramisu mit Salted-Caramel-Ganache, Koshu-Sake und schwarzem Sesam. Inspiriert von saisonalen Produkten und ungewöhnlichen Zutatenkombinationen entwickelt Karavani Kreationen, die japanische und europäische Aromenwelten auf überraschende Weise zusammenführen.
