Aller guten Dinge sind Teig!
In der Backstube des Mauracherhofs beginnt das Brotbacken nicht im Ofen. Nein, schon um einiges früher. Und zwar beim Anbau am Feld. Aber noch einmal zurück zum Anfang. Der Hof ist seit 1625 im Mühlviertel urkundlich erwähnt und seit Generationen wird hier Getreide verarbeitet. Bevor ein Korn die hofeigene Mühle sieht, wird es analysiert: Wie stark ist der Roggen dieses Jahres? Wie verhält sich das Mehl? Jede Ernte hat ihren eigenen Charakter, und im hauseigenen Labor wird alles genau analysiert, damit die Brote später das ganze Potenzial entfalten.
Das Getreide wird bei niedriger Temperatur getrocknet, damit der Keimling und das Leben im Lebensmittel erhalten bleiben. Über das Jahr verteilt wird es verarbeitet, vor dem Mahlen noch einmal feingereinigt und dann direkt am Hof frisch in die Teigschüssel gemahlen. Dazu kommen lange Teigführungen, hofeigenes Quellwasser und der Vier-Stufen-Sauerteig.
Das Ergebnis: Brot, das einfach schmeckt. Schon 1980 hat der Betrieb konsequent auf biologische Landwirtschaft umgestellt, aus der Überzeugung heraus, dass alles, was Bienen schadet, am ganzen Mauracher Hof nichts verloren hat. Hier arbeitet man mit einer sehr großen Wertschätzung für Boden, Pflanzen und Tiere. Die Produkte vom Mauracher Hof sind vielfach preisgekrönt und ausgezeichnet. Das meiste wurde von der Gründerin und Seele des Hauses, Sissy Eder, kreiert, die mit ihrem Mann Josef Eder den Mauracher Hof mit viel Leidenschaft und Energie aufgebaut hat.
Bio-Hofbäckerei
Mauracher GmbH
A-4152 Sarleinsbach
