Michelin dünnt aus: Diese Sterne-Restaurants werden abgestuft
Der Guide Michelin hat nicht gerade den Ruf, Restaurants leichtfertig Sterne zu entziehen. In Frankreich gibt es trotzdem seit einigen Jahren immer wieder Abwertungen. Auch 2026 müssen einige Etablissements Federn lassen – wenn auch die Abwertungen laut Guide-Direktor Gwendal Poullennec “eher gering” ausfallen. Das zeuge von einer gewissen Stabilität – dennoch hat Paris ein Drei-Sterne-Restaurant weniger.
Der Guide Michelin hat nicht gerade den Ruf, Restaurants leichtfertig Sterne zu entziehen. In Frankreich gibt es trotzdem seit einigen Jahren immer wieder Abwertungen. Auch 2026 müssen einige Etablissements Federn lassen – wenn auch die Abwertungen laut Guide-Direktor Gwendal Poullennec “eher gering” ausfallen. Das zeuge von einer gewissen Stabilität – dennoch hat Paris ein Drei-Sterne-Restaurant weniger.
Die Ausgabe 2026 des Guide Michelin Frankreich wird am 16. März in Monaco präsentiert. Einige bereits bekanntgegebene Abwertungen senden aber jetzt schon ein Raunen durch die Gastro-Szene.
Ältestes Drei-Sterne-Restaurant in Paris verliert Stern
Das älteste noch betriebene Drei-Sterne-Restaurant der französischen Hauptstadt, L’Ambroisie, wird nach seiner Neuausrichtung auf zwei Sterne herabgestuft. Im Vorjahr hatte Shintaro Awa die Leitung der Küche von Bernard Pacaud übernommen, der seit 1988 die Höchstwertung im Guide Michelin hielt.
Sterne-Saga um Bras geht weiter
Nicht weniger brisant ist die Nachricht über Sébastien Bras. Der Chef des Le Suquet in Laguiole hatte bereits 2017 für Schlagzeilen gesorgt, als er den Michelin bat, sein Restaurant nicht mehr zu bewerten, um ohne den immensen Druck der Inspektoren kochen zu können. Erst folgte der Guide seinem Wunsch, doch 2019 wurde Le Suquet gegen den Willen des Chefkochs mit zwei Sternen wieder aufgenommen. Nun folgt die nächste Eskalation: das Restaurant wird auf einen Stern herabgestuft.
Auch die bisherigen 2-Sterne-Restaurants Le Chabichou (Courchevel) und Le Relais de la Poste (Magescq) werden in der neuen Ausgabe einen Stern weniger besitzen.
Insgesamt werden 17 Restaurants ihren einzelnen Stern verlieren, mehr als 20 weitere haben geschlossen oder ihre Ausrichtung geändert.
