Mentor Code: Die Vorbilder von Rasmus Munk, Theresia Palmetzhofer, Lucki Maurer
Rasmus Munk
Rasmus Munk
„Mein erster Lehrmeister hat mich dazu inspiriert, groß zu denken“
Das größte Vorbild meiner gastronomischen Laufbahn war Martin Knudsen von Casa Kåtrup, dem Cateringunternehmen, bei dem ich meine Lehre begonnen habe. Er hat mir alles über Gastronomie und das Kochhandwerk beigebracht, mich dazu inspiriert, groß zu denken, und mir auch einiges an Wissen vermittelt. Er hat mir zum Beispiel Größen wie Thomas Keller oder Ferran Adrià vorgestellt. Martin hat mich auf jeden Fall auf den richtigen Weg gebracht.
Theresia Palmetzhofer
„Er hat mir beigebracht, niemals aufzugeben“
Konstantin Filippou hat mir gezeigt, wie man Gerichte entwickelt und dass man dabei nicht aufgeben darf, wenn etwas nicht auf Anhieb klappt. Es ist zwar lange her, aber ich kann mich an meine Versuche erinnern, perfekte Birnenhippen herzustellen. Es hat viele Anläufe gebraucht, bis ich die perfekte Birnenart dafür gefunden habe. Übung macht den Meister.
Lucki Maurer
„Ohne ihn würde ich heute nicht hier stehen“
Die größte Inspiration in meiner Karriere? Mit einem Wort: Stefan Marquard. 2003 habe ich begonnen, für ihn zu arbeiten – und das hat mein Leben verändert. Ich durfte Events in der ganzen Welt mit ihm gemeinsam austragen und habe ihm unglaublich viel zu verdanken – eigentlich alles. Er hat mich auf den Weg gebracht und mir Motivation und Selbstvertrauen gegeben. Ohne ihn würde ich heute nicht hier stehen.
