«Fachkompetenz ist das A und O!»
Es gibt keine Frage, die man dem Gast nicht beantworten kann! Dieses Prinzip gilt nicht nur bei uns im Restaurant Ikarus im Red Bull Hangar-7, sondern natürlich auch in jedem Restaurant ums Eck. Auch wenn ich selbst noch jung bin, kann ich Branchenneulingen nur empfehlen: Seid neugierig, sucht die Interaktion mit dem Gast, dem Team und der Küche.
Stellt abseits der Schulungen, der Trainings Fragen. Jede Frage ist erlaubt! Gutes Service verlangt nach offenen Augen und aktivem Zuhören. Klar, es ist ein harter Job, gerade bei uns mit akribischen Vorbereitungen auf die wechselnden internationalen Gastköche, aber zum Zurücklehnen darf man eben keine Zeit haben.
Wer diese Freude, dieses Interesse am Beruf nicht mehr tief in sich spürt, der macht etwas falsch. Wesentlich für mich und für gutes Servicepersonal ist, dass man auch außerhalb des Restaurants neugierig bleibt, sich weiterbildet.
Eine Ausbildung zum Sommelier oder Käsesommelier wäre dafür eine gute Möglichkeit. So erlangt man Wissen, das einem niemand mehr nehmen, eine Fachkompetenz, die man dann mit Freude an den Gast weitergeben kann.
