„Wer keine einzigartige DNA hat, wird nicht überleben!“

Perfektes Storytelling, Produkt-Bewusstsein und vor allem die glasklare Positionierung – diese Aspekte stehen heute in jedem Bereich der Gastronomie deutlich im Fokus. Sie sind für die Visionäre auf den Rolling Pin.Conventions in Graz und Düsseldorf also State of the Art. Was aber zählt in der Gastrowelt von morgen? Welche Trends und Strömungen werden relevant? Spoiler: „Das Bekenntnis zur eigenen Biografie, das Verstehen der eigenen DNA“, sagt Gründer und CEO Jürgen Pichler. Was er damit genau meint? Wir haben ihn ausgefragt.

Was ist der neue heiße Scheiß? Welche Themen stehen schon bald auf dem Speisezettel und auf welche Trends dürfen wir uns freuen? Seit vielen Jahren liefern die Rolling Pin.Conventions in Graz und Düsseldorf eben auf diese für Gastronomen, Chefs, Sommeliers, Mixologen und Gastgeber überlebenswichtigen Fragen präzise Antworten. In Summe 150 internationale Keynote Speaker aus den unterschiedlichsten Bereichen dieser pulsierenden Branche machen dieses Fach-Symposium nach der Fusion Madrid zum zweitgrößten seiner Art in ganz Europa. Dementsprechend gespannt darf man auf die Rolling Pin.Conventions 2026 sein. Was aber darf man sich erwarten?

Zum Einstieg etwas Provokation: Warum seid ihr euch als Veranstalter der Rolling Pin.Convention stets so sicher, zu wissen, was in Zukunft auf die Branche zukommen wird? Bist du Hellseher?
Jürgen Pichler (lacht): Schön wäre es! Nein, es ist viel einfacher: Wir machen das schon so lange, dass wir schon sehr genau wissen, was gerade in der Szene los ist. Und wir sind dementsprechend gut und tief in die internationale Gastro-Welt vernetzt, dass wir täglich von Spitzenköchen und Top-Gastronomen die aktuellsten Insights erfahren.

Insgesamt 20.000 Teilnehmer werden sich auf den beiden Rolling Pin.Conventions in Graz und Düsseldorf von jenen inspirieren lassen, die in ihren Bereichen jeden Tag Pionierarbeit leisten: Chefs wie Legende ­Marco Pierre White, der „Hexer“ Stefan Wiesner oder das Trio der Healthy Boy Band genauso wie Sommeliers, Mixologen und Spitzen-Patissièren.

Die Essenz daraus kanalisieren wir dann bestmöglich und entwickeln daraus das jeweils topaktuelle Programm der Conventions. Das ist sozusagen die Quintessenz und in Kombination mit unserer einzigartigen Inszenierung, die unser Team einfach großartig beherrscht, machen wir die Rolling Pin.Conventions dann zu einmaligen Erlebnissen, wie ihr sie kennt und liebt.

Und was darf man sich nun für heuer erwarten, wohin geht die gastronomische Reise 2026?
Jürgen Pichler: Kurz gesagt: Jeder, der nicht über eine einmalige, einzigartige DNA verfügt, der sich  nicht ganz klar und spitz positioniert, wird nicht mehr lange am Markt sein! Es wird sich in Zukunft nicht nur alles um die ureigenste DNA drehen, diese muss auch wirklich einmalig und außer­gewöhnlich sein.

Und ich rede jetzt eben nicht von klassischen USPs, sondern es geht in Zu­­kunft wirklich um die ureigene Substanz der jeweiligen Betriebe. Im Umkehrschluss heißt das: Es hat  definitiv nichts mit DNA zu tun, wenn du sagst, du kochst regional und saisonal. Gefragt sind ganz klare Botschaften, die auf einer festen und logischen Basis gründen, auf Anhieb verstanden werden, aber gleichzeitig maximal einzigartig sind.

Auf der Rolling Pin.Convention tauscht sich die gesamte Gastronomie-Szene aus, die genialsten Köpfe treffen hier aufeinander. Freu dich auf Visonäre wie Elif Oskan, Norbert Niederkofler, Santiago Lastra oder Nino Fjordside & Agnes Karrasch. Lass dich von Masterminds wie The Duc Ngo, Tim Raue und Tim Mälzer inspirieren und triff die spannendsten Branchenexperten aus allen Gastro-Welten!

Wie vermittelt ihr das auf den Conventions?
Jürgen Pichler: Wir liefern Best Practice-Beispiele, zeigen Konzepte, die funktionieren und somit inspirieren. Santiago Lastra aus London etwa, er gilt aktuell als einer der spannendsten und innovativsten Stimmen der zeitgenössischen ­Küche – gerade weil er traditionelle mexikanische Kochkunst völlig neu denkt und interpretiert. Oder Mohamad Orfali und seine Orfali Bros aus Dubai sind deshalb so einmalig, weil sie eine starke, persönliche Vision, kulturelle Tiefe und echte kulinarische Innovation miteinander verbinden.

Gilt das auch für Systemgastronomie?
Jürgen Pichler: Ganz besonders sogar! Spannend ist, dass es den Top-Playern in diesem Bereich außergewöhnlich gut gelingt, ihre DNA zu entwickeln und dementsprechend zu vervielfältigen. Die Besten werden auf der Convention zeigen, wie sie das machen!

Und wie kann ich mir diesen Wissens­transfer vorstellen?
Jürgen Pichler: Die über 150 Key­note Speaker aus aller Welt liefern maximale Inspiration, das ist sicher der Kern. Aber gleichzeitig sind auch die insgesamt 10.000 Quadratmeter großen ­Expo-Flächen ein wahrer Meltingpot an visionären Produkten.

Eben deshalb tummeln sich auch unsere Speaker selbst hier so gerne, um Neues zu entdecken, das ins eigene Konzept passt. Denn genau das wiederum ist der Kern der Rolling Pin.Convention: Wir vermitteln Kontakte, Botschaften, Inspirationen – also genau das, was wir auch im Magazin machen oder in unseren digitalen Welten, in unserem gesamten Kosmos. Kurz gesagt: Genau das liegt in unserer DNA!