Artikel – Rolling Pin

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Food Gallery: Die Zwei-Sterne-Gerichte von Stefan Doubek

Die inspirierendsten Kreationen des kulinarischen Feuerkünstlers.

Wie Nino Sifkovits & Chayenne Ochsenknecht das Superrind züchten wollen

Am Chianina-Hof dreht sich neuerdings nicht mehr alles um Chianina-Rinder – dafür ist das prominente Landwirt-Paar Cheyenne Ochsenknecht und Nino Sifkovits, die seit 2021 den…

Mehr Inspiration gibt’s nirgendwo!

Der Besuch der Rolling Pin.Convention ist ein Muss für jeden in der Gastronomie. Nur wer hier dabei ist, weiß, welche Produkte visionär sind, kennt die…

Warum Flip Dejaeghere an 100 Tagen im Jahr von Top-Chefs kostet

Er ist kein offizieller Restaurantkritiker, kein Journalist und kein Koch. Und doch ist Flip Dejaeghere jedes Jahr in Hunderten Fine-Dining-Restaurants weltweit unterwegs. Er probiert, analysiert,…

Wein & Sommelier

Die Weinentdeckungen des Monats – und was man dazu essen kann

Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden. Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Wein & Sommelier

Service des Monats: Sommelier Jürgen Haberle über Sakkos, Umerziehung und «Schmäh»

Gleich vorab: Jedes Restaurant hat seine individuelle Philosophie. Man muss sich anpassen! Bei Dienstbeginn schlüpft man in sein Sakko und somit in die Gastgeberrolle. Seit…

Warum Deutschlands jüngste Zwei-Sterne-Köchin Rosina Ostler Freiheit braucht

Unverblümt und entfesselt: Nach ihrer Zeit im Maaemo in Oslo werkte Rosina Ostler als Küchenchefin im Alois in München – und wächst seit diesem Befreiungsschlag…

Unverschämte Gäste und wie man Mitarbeiter vor ihnen schützt

Runter vom Thron! Wie ist es in der Gastronomie und Hotellerie um die Monarchie bestellt? Ist der Gast immer noch König oder sollte er langsam…

Wein & Sommelier

Taugt Wein als Investment?

Einfach Wein kaufen, einlagern und ein paar Jahre später reich sein. Klingt einfach, ist es aber nicht. Denn um mit edlen Tropfen wirklich Rendite zu…

Stahlhart und flexibel – so plant man Küchen heute

Stalgast ist einer der verlässlichsten Produzenten von Kücheneinrichtungen aus Edelstahl. Aber was steckt hinter dem Unternehmen?

Pecorino-Crumble: Geheimrezept für den Sieg

Das Best Western Premier IB Hotel Friedberger Warte in Frankfurt am Main lud im November 2024 zu einem ganz besonderen Event ein.

Kondenswasser? Verdampft nochmal!

Wenn warme Soßen und Speisen nach den Abendservice übrig bleiben, füllt man sie in Behälter um, deckt sie mit Frischhaltefolie ab und stapelt sie kreuz…

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