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NR°270

Alchemist Rasmus Munk: Europas progressivster Avantgarde-Koch | Hanf: Plötzlich Superfood | Mustafas Kebap: Millionen mit einmal alles Ryóteis: Die geheimsten Restaurants den Welt | Die besten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Der Alchemist Rasmus Munk: Lust und Provokation für eine bessere Welt

Rasmus Munks Kreationen schockieren und provozieren – und brachten ihm schon wenige Monate nach Eröffnung des Alchemist zwei Michelin-Sterne. Der ganzheitliche Denkansatz des jungen Dänen…

Hanf: Plötzlich Superfood

Hanf ist eine echte Wunderpflanze, die das Zeug hat, die Welt zu retten. Warum sie weiterhin sträflich unterschätzt wird, was man in der Küche alles…

Haubenkoch Klemens Schramls «Nature-Based Cuisine»

Mit seiner „Nature-Based Cuisine“ wirbelt Klemens Schraml in seinem gefeierten Rau-Restaurant am Rande der Kalkalpen die österreichische Fine Dine-Szene auf. Warum radikaler Hyperregionalismus nicht sein…

Wer hinter Tim Raues Lieblings-Dönerladen Mustafa’s Gemüse Kebab steckt

Hunderttausende haben sich bereits um einen angestellt: „Mustafa’s Gemüse Kebap“ in Berlin gilt weithin als der beste Döner der Welt. Nicht mehr und nicht weniger…

Wein & Sommelier

Sommelier-Battle: Laura Frömel vs. Marco Gerlach

Laura Frömel vom Restaurant Edvard und Marco Gerlach vom Ammolite nehmen sich beim Thema Kreativität in der Sommelerie kein Blatt vor den Mund.

Die kulinarische Kaderschmiede Le Cordon Bleu

Was verbindet Jamie Oliver, Yotam Ottolenghi und Julia Child miteinander? Sie alle sind oder waren echte Stars – und vor allem Absolventen der ohne Zweifel…

Wie Mixologe Indika Silva mit einer Geheimzutat aus Sri Lanka Deutschlands Barszene erobert

Er ist innovativ, kreativ und konnte mit seiner „Toddy Tapper“ die Kölner Barszene im Sturm erobern. Indika Silva brachte die Aromen seiner Heimat Sri Lanka…

Der Tequila-Macher, der mit dem Tod spielt

Wie der Rauriser Bauernbub Hans Peter Eder lukrative Finanzjobs quittierte und heute in Mexiko mit „Padre Azul“ einen Tequila von Weltformat produziert.

Wein & Sommelier

Gibt’s für Süßwein Saures?

Ist Süßwein bloß noch eine Randnotiz wert oder treibt er abseits des Mainstreams gar ganz rosige Blüten? Auf den Spuren eines Weinstils, der dem Winzer…

Koch der Herzen Seppe Nobels «Instroom» ist Fine Dining und Sozialprojekt

Mit Instroom bezeichnet die belgische Regierung den Zufluss von Emigranten in den Arbeitsmarkt. Instroom nennt Seppe Nobels aber auch sein neues Restaurant und seine Ausbildungsstätte…

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Purer Kaviargenuss mit Altonaer Kaviar

Kaviar, Meersalz, viel Erfahrung: Mit neuem Clean-Label-Kaviar erfüllt das Hamburger Traditionsunternehmen AKI den Wunsch nach regionalem Kaviar – und das natürlich ohne Konservierungsstoffe.

Deutschlands Mister Ghost Kitchen

Mit seinen Ghost Kitchen, also Küchen, die im Verborgenen viele unterschiedliche Marken bedienen, revolutioniert Beschir Hussain gerade Deutschlands Food-Delivery-Business.

Norwegens Schalentiere im 100/200: Aus der Tiefe auf den Tisch

Für die deutsche Spitzengastronomie sind sie eine neue Dimension: lebendige Schalentiere aus Norwegen. Im Hamburger Restaurant „100/200“ konnten sich Köche und Händler von der einzigartigen…

Das Multitalent Pacojet erfindet sich neu

Pacossieren® in nur 90 Sekunden? Eine neue Gerätegeneration macht genau das möglich – fast geräuschlos, einfach in der Bedienung und mit schickem Design. Damit Profiköche…

Loins wie gemalt mit IKARIMI Räucherlachs

Erstklassige Rohware trifft auf präzise Handarbeit. Mit IKARIMI Räucherlachs erfüllt Deutsche See Fischmanufaktur den Wunsch nach High-End-Loins mit festem Biss und einer schönen Lamellenstruktur. Aufgeschnitten…

Konzepte & Openings

Le Butterfly, Montréal: Steakhouse auf französisch

Ein modernes Steakhouse mit Fokus auf Einfachheit und hochwertige Zutaten.

Konzepte & Openings

Ai Yeu Ai, Hamburg: Mehr Twist geht nicht

Asiatisches Fusion Comfort Food – das Beste aus der vietnamesischen, thailändischen und japanischen Küche.

Konzepte & Openings

Austern zum Frühstück im Crevette Rosé in Köln

Ein bisschen Paris in Köln-Ehrenfeld.

Konzepte & Openings

Aus Leerstand wird High-End

Die High-End-Cocktailbar Treehaus eröffnete mit internationalem Flair inmitten von Wien.

Top Secret! Die geheimen japanischen Ryotei

Japan hat viele herausragende Lokale. Doch Ryōtei, die traditionellen japanischen Restaurants, gelten als heimliche Favoriten. Und zwar wortwörtlich.

Die Zukunft im Foodservice

Was passiert, wenn zwei Spitzentechnologien miteinander kombiniert werden? Die Antwort: Die Foodservice-Branche wird revolutioniert und in eine neue Dimension der Kulinarik katapultiert.

Ciao Fast Food, Servus Marie!

Top-Gastgeber Marco Simonis, Haubenkoch Dominik Stolzer, Bio-Rinderzüchter Hannes Hönegger und Werber Florian Mainx haben mit Marie ein modernes und zeitgemäßes Gastro-Konzept kreiert, das Fast Food…

Mit digitalen Bestell-Apps ins moderne Zeitalter

Wenn es um digitale Bestellprozesse geht, hinkt Deutschland im internationalen Vergleich hinterher. Die Lösung? Digitale Bestell-Apps. Denn diese ermöglichen Lieferanten der Food-Branche den Quantensprung in…

Nord Gastro & Hotel Fachmesse startet im Februar durch

Am 13. und 14. Februar tauschen alte Hasen und junges Gemüse auf der wichtigsten Branchenmesse im Norden Erfahrungen und Erfolgsrezepte aus – und informieren sich…

Die Gastmesse 2022 lädt endlich wieder ein

Von 5. bis 9. November 2022 öffnet der beliebte Treffpunkt für Gastronomie und Hotellerie erneut seine Tore. Die Besucher der Gastmesse können sich auf die…

Wie die Rolling Pin.Convention Aussteller begeistert

Liebe Besucherinnen und Besucher der Rolling Pin.Convention in Berlin! Wir wollen euch allen Danke sagen. Eine so tolle Veranstaltung und ein so tolles Publikum wie…

ÖHV-Initiative für mehr Klima auf dem Teller

Durch unsere Ernährung verursachen wir 20 bis 30 Prozent der CO2-Emissionen Österreichs. Das ist weder gut fürs Klima noch für unsere Gesundheit. Doch es geht auch…

Mit innovativen Küchengeräten gegen die Energiekrise

Koch Thomas Donleitner erklärt, wie man dank innovativer Gargeräte den Verbrauch an Energie herunterfahren und sich dem Fachkräftemangel stellen kann.

«Wir bieten ideal aufbereitetes Wasser für jeden Betrieb!»

Hartes Wasser beeinflusst Geschmack und Aussehen von Heißgetränken und Speisen. Zudem verringert es die Lebensdauer von Geräten nachweislich. Wie gefiltertes Wasser zu purem Genuss führt,…

Warum Mundgeblasene Gläser dem Wein das gewisse Extra geben

Heuer wurde der Glashersteller Zwiesel Glas zum fünften Mal in Folge zum Weltmarktführer für Kristallglas im Bereich der gehobenen Hotellerie und Gastronomie gekürt.

Wie Herbert Gwercher mit Studio Simonson nachhaltige Küchengeräte herstellt

Attraktiv, jung und dynamisch präsentieren sich die Geräte vom Studio Simonson. Eine Augenweide, gepaart mit Innovationen im Sinne der Ökologie und Funktion. Hersteller Herbert Gwercher…

«Wir bringen Mietköche und Hotels einfach zusammen»

Mit seiner Vermittlerfirma mietkoch.net möchte Sascha Müller sowohl Köchen als auch Gastronomiebetrieben helfen, die Krise zu bewältigen.

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Kleiner Gruß aus dem (Job-)Paradies St. Martins Therme & Lodge

Die St. Martins Therme & Lodge im burgenländischen Seewinkel ist viel mehr als ein Ort der Entspannung & der Abenteuer! Wir sind Gastgeber aus Leidenschaft…

Editorial der Ausgabe 270: Von der hohen Kunst der Kreativität

Liebe Freunde! Mit dieser Nummer ist es drei Ausgaben her, seit wir unseren Relaunch auf den Weg gebracht haben. Seither steht jede Rolling Pin-Edition unter…