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NR°273

Gaggan Anand Warum die Küche des indischen Kreativgenies ein Irrenhaus ist und er nun Musik serviert | Food Roadtrip Auf der Suche nach dem heiligen Öl | Jessi Pollak Wie die «Bartenderin of the Year» der Politik einschenkt | Nusret Gökçe a.k.a. Salt Bae Vom Tellerwäscher zum Millionär – und wohl meistgehassten Gastronomen der Welt | Die spannendsten Gastro-Jobs

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In dieser Ausgabe

Gaggan Anand: «Mein Restaurant ist ein wahres Irrenhaus»

Er gilt als Enfant Terrible der Fine-Dining-Welt und schafft es, sich stets neu zu erfinden. So auch jetzt – mit seinem neuen nach ihm selbst…

Rolling Pin.Convention 2023: «Wer da nicht dabei sein will, dem kann nicht mehr geholfen werden»

Die Rolling Pin.Convention wurde 2012 ins Leben gerufen, um die kreativsten Menschen, neuesten Trends und Techniken sowie innovativsten Produkte der Gastronomie an einem magischen Ort…

Warum für Spitzenkoch Markus Gitterle der Kochberuf das Tor zur Welt ist

Spitzenküche, die auf dem Boden geblieben ist: Markus Gitterle bringt im Restaurant Fuxbau Vorarlbergs Alpen auf die Teller – und verrät, warum es in seiner…

Rinderfilet raffiniert zubereitet von Spitzenkoch Markus Gitterle, Fuxbau in Stuben

Rinderfilet – Perfekt eingebettetes Fleisch: Rinderfilet, Pont-Neuf-Kartoffeln, eingelegte Paprika und geschmorte Zwiebeln

Rezept: Junger Wilder Matthias Bernwieser serviert Trüffel vol-au-vent

Frei, frech – und ziemlich französisch: Der Junge Wilde 2015 Matthias Bernwieser pfeift auf Nordic Cuisine. Und kocht heute in Oslo, wie es ihm gefällt.

Warum Sommeliers ihre Arroganz ablegen sollten

Respekt Gegenüber dem Produkt und dem Winzer. So sollte doch das oberste Gebot in unserem Beruf lauten. Dieses Prinzip aber gerät derzeit massiv ins Wanken.…

Wein & Sommelier

Die Wein-Geheimtipps des Monats

Welche Tropfen können die Fachleute momentan „inspirieren“? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!

Der Salzmann kommt: Wie wurde Salt Bae so berühmt?

Vom verarmten Metzgerlehrling zum bekanntesten Gastronomen der Welt – Salt Bae hat es von ganz unten nach ganz oben geschafft. Warum das nicht allen schmeckt…

Wein & Sommelier

Schluss mit Korken? Warum Wein-Experten ihm noch eine Chance geben wollen

Schlechte Korkernten und die Angst vor Weinfehlern setzen dem Naturkorken zu. Also weichen Winzer immer öfter auf Schraub- oder Glasverschlüsse aus. Steht der klassische Korken…

Wie Argan-Öl aus Marokko die Kulinarik-Welt erobert

Arganbäume sind Zicken: Sie gedeihen nur in Marokko. Doch das Öl ihrer Mandeln verhilft zu ewiger Jugend – weiß längst die Beauty-Industrie. Nun aber entdecken…

Wie Spitzen-Barkeeperin Jessi Pollak mit Drinks Zeichen setzt

Sie hat auf den brutalen Mord an George Floyd in Minneapolis mit einem Signature Cocktail samt politischer Botschaft reagiert, setzt sich für Frauen hinter dem…

Barkeeper-Battle: Marie Rausch vs. Damir Bušić

Woher kommt die Inspiration für die Signature-Cocktails der Spitzen-Barkeeper und welche Zutat ist derzeit die inspirierendste? In dieser Serie stellen sich Experten den spannendsten Fragen…

IWCC 2023 – So schmeckt Mixologen Kreativität

Der älteste Barkeeper-Wettbewerb Europas ist zurück am Wörthersee! Mit einem fulminanten Event lotste Cocktail World Champion Mario Hofferer den IWCC endlich wieder nach Hause.

Konzepte & Openings

Glückskind, Wien: Glücksgefühle tief im Untergrund

Cocktail-Kitchen-Club, lädt ab 17 Uhr zum Fine Dining, danach zu Star-Bartender Marcus Philipp auf einen Cocktail. Hipp & trendy!

Konzepte & Openings

Wo Alpen auf die Adria treffen: Portun Bistro, München

Alpe-Adria-Küche in legerem Ambiente. Urlaubsfeeling garantiert!

Konzepte & Openings

Täuschend echtes veganes Sushi im Kusaki, Los Angeles

Veganes Sushiplace, dessen Auswahl weit über die Klassiker hinausgeht.

Konzepte & Openings

Im veganen Zero-Waste-Himmel: Heaven’s Kitchen, Stuttgart

Veganes Zero-Waste-Café, das Wert auf regionale, saisonale Zutaten legt und einer nachhaltigen Anti-Wegwerf-Kultur folgt.

Konzepte & Openings

Das Kaiyo in Hamburg: Fortgeführte Tradition

Höchste Fischqualität und streng traditionelle japanische Gerichte treffen auf geschichtsträchtige Räumlichkeiten.

Wie Hotelière Helena Ramsbacher dem Fachkräftemangel trotzt

Helena Ramsbacher ist Hotelière aus Leidenschaft. Schon in der Jugend arbeitete sie in mehreren Hotels und weiß daher, was es bedeutet, anzupacken. Warum Mitarbeiter bei…

Wie schmeckt eigentlich … Umibudo?

Was stellt ihr euch unter grünem Kaviar mit Plopp-Effekt vor? Wir haben es für euch getestet!

HR & Recruiting Tipps

Was großartige Arbeitgeber ausmacht

Warum ein Gütesiegel bei der Mitarbeitersuche nicht nur hilft, sondern gar Gold wert ist.

Legende: Der Messias der frischen Zutaten Josef Viehhauser

Josef Viehhausers Leben ist eine inspirierende Geschichte voller Höhen und Tiefen. Mit dem „Le Canard“ brachte er frische Zutaten und Regionalität nach Hamburg, prägte eine…

Wie ein unangenehmer Gast die Küchen-Philosophie von Josef Floh auf den Kopf stellte

Spitzengastronom und Nachhaltigkeits-Pionier Josef Floh über den alles entscheidenden Moment seines Lebens.

Arbeitgeber im Check

Karriere an Bord eines Kreuzfahrtschiffes

Vorbei an atemberaubenden Landschaften und schillernden Metropolen, bietet sich mit einem Job auf See auch die Möglichkeit, die nächsten Stufen der Karriereleiter zu erklimmen. Lea…

Genuss pur und Inspiration deluxe bei Wedl

Die fünf Genusswelten bei Wedl garantieren kulinarische Abwechslung und höchste Qualität in Küche und Keller. Mit Wedl Gourmet***** bereichert nun eine hauseigene Premiummarke mit exklusiven…

Future Menus 2023: Pure Inspiration für Gastronomen!

Mit den Future Menus 2023 zeigt Unilever die zukünftigen, vielversprechenden Wege im unendlichen Universum der Gastronomie auf. Culinary Fachberater Andras Horvath weiß, wie die gesamte…

Mit Gabel ist es eine Ehr›, mit Löffel kriegt man mehr

Wir sind uns einig: Zu einem vollständigen Tafelbesteck gehört auch ein Löffel. Schließlich essen sich Suppe, Eintopf und Eiscreme damit wesentlich leichter. Bei Praktikabilität bleibt…

Frank Albers: «Bei der Qualität machen wir keine Kompromisse!»

Bei Albers zählt vor allem eines: erstklassige Qualität. Der Unternehmer Frank Albers erzählt, warum das nicht nur für sein Unternehmen wichtig ist.

Wegwerfen war gestern!

Der Take-away-Konsum wird in sämtlichen Gastronomie-Bereichen immer beliebter. Mit dem Boom entstehen allerdings auch Unmengen an Verpackungen. Wer auf Mehrwegbecher setzt, schützt nicht nur die…

Editorial der Ausgabe 273: Warum die Gastro mehr Verrückte braucht!

Liebe Freunde! Es muss einfach einmal deutlich gesagt werden: Wir. Lieben. Verrückte! Man kann gar nicht verrückt genug sein. Und zwar deshalb, weil das Wort…

20 Jahre Rolling Pin

Wie die Jungen Wilden starteten

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Gemeinsame Landung im Hangar-7

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Es waren einmal zwei

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…

20 Jahre Rolling Pin

Unsere Queen of Cooperation

Im Jahr 2003 wurde Rolling Pin als kleines Start-up gegründet. Seit dieser Zeit durften wir unfassbar viel erleben und großartige Menschen kennenlernen. Zur Feier unseres…