Mehrfach ausgezeichneter Patissier übernimmt im Fontenay
Seit Februar 2026 verantwortet Mike Kainz als Chef-Patissier die süßen Kreationen im gesamten The Fontenay in Hamburg. Das bereits zwei Mal als «Patissier des Jahres» ausgezeichnete Talent ist seit acht Jahren Teil des Hauses und hat die Patisserie des Hotels bisher als stellvertretender Chef-Patissier geprägt. Jetzt hat der gebürtige Lorracher die Gesamtverantwortung übernommen.
Seit Februar 2026 verantwortet Mike Kainz als Chef-Patissier die süßen Kreationen im gesamten The Fontenay in Hamburg. Das bereits zwei Mal als «Patissier des Jahres» ausgezeichnete Talent ist seit acht Jahren Teil des Hauses und hat die Patisserie des Hotels bisher als stellvertretender Chef-Patissier geprägt. Jetzt hat der gebürtige Lorracher die Gesamtverantwortung übernommen.
Zum Einstand lädt der neue Chef-Patissier zur Frühlings-Tea Time. Die viermal jährlich wechselnde Tea Time vereint herzhafte Klassiker mit moderner Patisserie. Frisch gebackene Scones bilden dabei den klassischen Mittelpunkt.
Im Zentrum der Arbeit von Kainz stehen Teamgeist und eine familiäre Atmosphäre. Kreativität versteht er nicht als Einzelleistung, sondern als gemeinschaftlichen Prozess, in dem Ideen entstehen, wachsen und verfeinert werden. Fachlich greift er die stilistik und Handwerkskunst der klassischen französischen Patisserie auf und bringt diese gezielt in das kulinarische Konzept des Hauses ein.
Seine Ausbildung absolvierte der 32-Jährige zunächst als Koch im Steigenberger Hotel Der Sonnenhof. Es folgten Stationen in renommierten Häusern wie dem Le Royal Méridien Hamburg und Karlheinz Hausers Süllberg. Internationale Erfahrung sammelte er von 2016 bis 2017 im Grand Hotel Les Trois Rois als Chef de Partie.
