Rutz: Wechsel an der Spitze von Berlins einzigem 3-Sterne-Restaurant
Zwölf Jahre lang kochte er an der Seite von Marco Müller, seit 2020 ist er Küchenchef in Berlins einzigem Drei-Sterne-Restaurant, Rutz. Jetzt verabschiedet sich Dennis Quetsch, der sich im Vorjahr auch den Titel «Patissier des Jahres» geholt hat, von seinem bisherigen Arbeitsplatz – und auch von der Großstadt.
Zwölf Jahre lang kochte er an der Seite von Marco Müller, seit 2020 ist er Küchenchef in Berlins einzigem Drei-Sterne-Restaurant, Rutz. Jetzt verabschiedet sich Dennis Quetsch, der sich im Vorjahr auch den Titel «Patissier des Jahres» geholt hat, von seinem bisherigen Arbeitsplatz – und auch von der Großstadt.
«Seine außergewöhnliche Kreativität und sein unermüdlicher Einsatz haben das Haus entscheidend geprägt und maßgeblich zu seinem Erfolg sowie zu zahlreichen Auszeichnungen beigetragen», erklären Küchendirektor Marco Müller und die Inhaber in einer Mitteilung. Quetsch habe das Restaurant auf eigenen Wunsch verlassen.
Die Nachfolge wird aus eigenen Reihen besetzt: Sous Chef Luca Mathes (zuvor Haus Stemberg in Velbert) und Junior Sous Tim Gronemeier (zuvor Söl’ring Hof) leiten nun das Küchenteam.
Und Quetsch? Er zieht in die Oberpfalz. Gemeinsam mit Domenico Gigliotti verantwortet er jetzt die Kulinarik im Fine-Dining-Doppelkonzept HIO und Meier in Hilzhofen.
Gigliotti gehört seit 20 Jahren zur Küchenmannschaft. Als Küchenchef steht er für eine ehrliche, nachhaltige Küche mit kompromisslosem Fokus auf Produktqualität, Herkunft und Saisonalität; beide Restaurants wurden unter seiner Mitwirkung mit dem Grünen Stern ausgezeichnet.
«Das Rutz hat mich über viele Jahre geprägt. Drei Michelin Sterne zu erkochen und zu halten, ist Teamarbeit auf höchstem Niveau. Diese Erfahrung bringe ich nun sehr bewusst in ein Umfeld ein, das für Werte steht, die mir extrem wichtig sind: Herkunft, Nachhaltigkeit und Harmonie», erklärt Quetsch. «Was mich am HIO überzeugt, ist die Klarheit der Idee: ein eigener Acker, kompromisslose Produktqualität und Gastgeber, die Haltung zeigen. Gemeinsam mit Domenico wollen wir diese Identität weiterentwickeln.»
