Drei-Sterne-Koch mit italienischem Herz und nordischer Seele zu Gast im Hangar-7
Der Drei-Sterne-Koch macht Halt im Hangar-7 und zeigt, wie sich lokale Zutaten, fermentierte Produkte und edle Meeresfrüchte zu klaren, puristischen Menüs verbinden lassen. Das Credo seines Restaurants: „Perfect Simplified“ – diesem Motto bleibt er auch in Salzburg treu. In seinem Restaurant in Norwegen, das Platz für 21 Personen bietet, stehen Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Diese ausgefallenen Kreationen – von Tintenfisch über Seeigel bis hin zu Thunfisch – bringt er auch in den Hangar.
Der Drei-Sterne-Koch macht Halt im Hangar-7 und zeigt, wie sich lokale Zutaten, fermentierte Produkte und edle Meeresfrüchte zu klaren, puristischen Menüs verbinden lassen. Das Credo seines Restaurants: „Perfect Simplified“ – diesem Motto bleibt er auch in Salzburg treu. In seinem Restaurant in Norwegen, das Platz für 21 Personen bietet, stehen Meeresfrüchte im Mittelpunkt. Diese ausgefallenen Kreationen – von Tintenfisch über Seeigel bis hin zu Thunfisch – bringt er auch in den Hangar.
Der italienische Norweger
In Stavanger an der norwegischen Südwestküste hat Sven Erik Renaa eine Küche geschaffen, die fest in den Fjorden und Wäldern seiner Heimat verankert ist. Sein Restaurant RE-NAA steht für Präzision, Kreativität und den klaren Ausdruck nordischer Aromen – seit 2024 ist es mit drei Michelin-Sternen ausgezeichnet.
Renaa wurde in Trøndelag als Sohn eines Italieners und einer Norwegerin geboren und wuchs mit Offenheit für unterschiedliche Geschmäcker und Traditionen auf. Seine Ausbildung begann er im Britannia Hotel, wo auch seine Mutter arbeitete. Stationen in Oslo – unter anderem im Anden Etage und im Bærums Verk – folgten, bevor er in New York im renommierten Park Avenue Café bei David Burke internationale Erfahrung sammelte.
Zurück in Norwegen übernahm er die Küchenleitung der Brasserie Hansken in Oslo und arbeitete später im ORO von Bocuse-d’Or-Gewinner Terje Ness. 2009 eröffnete er schließlich sein eigenes Restaurant RE-NAA in Stavanger, das heute zu den bedeutendsten Adressen der modernen nordischen Küche zählt.
RE-NAA: Simpel und perfekt
Das RE-NAA liegt im Erdgeschoss des Boutique-Hotels Eilert Smith, mitten in Stavangers Altstadt und direkt am Wasser. In seinen Menüs bleibt Sven Erik Renaa seinem Motto „Perfect Simplified“ treu: Er konzentriert sich auf die Essenz der Zutaten, setzt auf traditionelle Techniken wie Fermentieren, Pökeln und Beizen und kombiniert sie mit modernen Zubereitungsarten. So entsteht eine Küche, die zugleich puristisch und zeitgemäß ist. Gemeinsam mit seinem Team nutzt Renaa die Küche als kreativen Spielraum – immer fest verwurzelt in der eigenen Herkunft.
Das RE-NAA hat internationalen Ruf erlangt: Als erstes Restaurant außerhalb von Oslo erhielt es einen Michelin-Stern und 2024 schließlich als erstes außerhalb der Hauptstadt drei Sterne. Damit hat Renaa Stavanger fest auf der kulinarischen Weltkarte verankert.
Im Oktober bringt er die Aromen seiner beiden Heimaten Italien und Norwegen nach Salzburg: rohe Fische, die Stille der Fjorde und die Tiefe der Wälder – auf den Tellern neu interpretiert mit Präzision, Neugier und einem Hauch Verspieltheit.
Auszug aus dem Menü
Sein Signature-Dish aus dem RE-NAA darf im Ikarus nicht fehlen: Tintenfisch aus dem Skagerrak, kombiniert mit schwarzem Knoblauch und gegrillter Zitrone – eine wahre Umami-Explosion. Der geräucherte, in feine Fäden geschnittene Tintenfisch wird blumenförmig angerichtet und mit einer buttrigen Sauce verfeinert. So entsteht ein Gericht, das an Pasta erinnert und zugleich die Brücke zu Renaas italienischen Wurzeln schlägt.
Kleiner Hinweis: Renaa wird übrigens ähnlich wie der französische Autohersteller „Renault“ ausgesprochen.
