Rezept: Mensch ärgere dich nicht!

Rezept von Andreas Senn, Senns Restaurant: Mensch ärgere dich nicht!
November 27, 2019 | Fotos: Senns Restaurant

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Für die Figuren

Apfel

  • 5 St. Grüne Äpfel
  • 2 St. Zitronen

Die Äpfel schälen, in kleine Stücke schneiden und in der Mikrowelle garen.

Die Schale mit Zitronensaft vakuumieren und einfrieren.

Mit dem gegarten Apfel fein mixen.

Heidelbeere

  • 500 g Heidelbeeren
  • 6 g Agar
  • 50 g Zucker

Die Heidelbeeren mixen und mit Agar aufkochen, kalt werden lassen, und mixen. Mit Fruchtsäure abschmecken.

Erdbeere

  • 500 g Erdbeeren
  • 6 g Agar

Die Erdbeeren mixen und mit Agar aufkochen, kalt werden lassen, und mixen. Mit Fruchtsäure abschmecken.

Passionsfrucht

  • 150 g Passionsfrucht
  • 250 g Läuterzucker
  • 200 g Wasser
  • 6,75 g Agar
  • 1,5 g Xantan
  • 1,5 g Citras

Alles gemeinsam aufkochen, kalt werden lassen, und mixen.

Die Pürees in Formen füllen, einfrieren und anschließend in gefärbter Schokolade tunken.

Für den Schokoladenwürfel

  • 100 g Sahne
  • 120 g Schokolade 70%
  • 20 g Butter
  • 20 g Glucose

Alles zusammen schmelzen, in die Form füllen und einfrieren.

Für die Dominosteine

  • 125 g Zucker
  • 17 g Glucose
  • 3 g Salz
  • 100 g Butter
  • 63 g Sahne

Zucker, Salz und Glucose langsam auf 145 C kochen anschließend Sahne und Butter zugeben und wieder auf 120°C kochen und abfüllen. Kalt stellen.

Für die Spielsteine

  • 500 g Ananaspüree
  • 75 g Glucose
  • 75 g Trimolin
  • 500 g Zucker
  • 17 g Gelbbandpektin
  • 10 g Zitronensäure

Ananaspüree, Trimolin und Glucose aufkochen. Zucker und Pektin trocken mischen und langsam einrühren. Zitronensäure zugeben und langsam auf 110°C kochen. Abfüllen.

Hier geht’s zur Story über Andreas Senn!

 

 

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