Alles über das beste Fleisch der Welt: Die neue Wagyu-Bibel von Lucki Maurer

Wer sich hierzulande für Fleisch interessiert, landet früher oder später bei Lucki Maurer. Er wird nicht ohne Grund auch gerne «Fleischpapst» genannt: Der Spitzenkoch ist nebenbei Deutschlands erster Bio-Wagyu-Züchter und versteht nicht nur, wie man das Luxusfleisch zubereitet, sondern auch die Hintergründe von der Weide bis zum Schlachthof – ein Thema, das ihn sogar heute noch emotional mitnimmt, wie er kürzlich im Rolling Pin-Podcast verriet.

Jetzt ist das geballte Wagyu-Know-how von Maurer, Wolfgang Otto (Otto Gourmet) und Benjamin Junck (Züchter, Wagyuverband) in Buchform erschienen.

«Wagyu – Das beste Fleisch der Welt» versteht sich als Handbuch für Profis und ambitionierte Fleischfans: Über 80 Rezepte (von unkompliziert bis Signature Dish) treffen auf Grundlagen zur Herkunft, Zucht, Fütterung, Marmorierung, Zuschnitt und Zubereitung – inklusive Einblicken von Farmbesuchen und Auktionen in Japan.

Vom Mythos Wagyu zur Praxis

Wagyu gilt nicht umsonst als das beste Fleisch der Welt. Seine charakteristische Fettmarmorierung sorgt für eine unverwechselbare Textur und feines Aroma – gleichzeitig ist das Produkt erklärungsbedürftig, weil Qualität, Aufzucht und Reifung stärker variieren als viele Speisekarten vermuten lassen. Genau hier setzt das Buch an: Es will Wissen standardisieren.

Maurer bringt dabei die Perspektive des Kochs und Züchters ein, Otto die Erfahrung aus Handel, Bewertung und Cut-Kompetenz, Junck die wissenschaftlich-landwirtschaftliche Seite aus der Zuchtpraxis und Verbandsarbeit.

Weitere Informationen über das Buch gibt es auf der Webseite des Verlags.