News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Historischer Tiefstand: Bierabsatz in Deutschland sinkt drastisch

Das Statistische Bundesamt meldet ein Rekordtief beim Bierabsatz – doch ein Segment wächst gegen den Trend. Warum Brauereien trotzdem unter Druck stehen und wie die…

Wer steckt hinter Österreichs spannendstem Food Festival?

Von 14. bis 24. August findet das Food Festival Graz statt. Verantwortlich dafür ist Karin Marg. Die ehemalige, langjährige Mitarbeiterin bei Rolling Pin organisiert Jahr…

Konzepte & Openings

Norbert Niederkofler: Der 3-Sterne-Koch als Schlossherr

Der Südtiroler Sternekoch Norbert Niederkofler übernimmt den Ansitz Heufler, ein Hoteljuwel der Schlosshotels & Herrenhäuser.

Konzepte & Openings

25hours eröffnet The Olympia: Erster Hotel-Standort in Australien startet in Sydney

Ein denkmalgeschütztes Theater, filmreifes Design, vier Gastro-Spots – das neue 25hours Hotel in Sydney verbindet Geschichte mit kulinarischem Zeitgeist.

Michaela Reitterer übergibt Boutiquehotel Stadthalle an Cocoon Hotels

Nach vielen Jahren zieht sich eine der prägendsten Stimmen der Stadthotellerie zurück – und öffnet Raum für Neues.

Der Neuerfinder der österreichischen Küche: Heinz Reitbauer

Heinz Reitbauer kocht nicht, um zu beeindrucken. Er kocht, um zu bewahren – und gleichzeitig neu zu denken.

Der Lehrmeister und Mentor: Gennaro Contaldo

Gennaro Contaldo ist nicht nur ein großartiger Koch – er ist ein prägender Mentor, ein leidenschaftlicher Lehrer – und eine lebende Brücke zwischen italienischer Tradition…

Der größte Konzeptdenker und Superschmecker: Tim Mälzer

Tim Mälzer schmeckt anders – schärfer, klarer, ehrlicher.

Griechenland reformiert Arbeitszeiten: Neue Regeln für Gastro und Tourismus

Griechenland plant eine tiefgreifende Reform seiner Arbeitswelt. Besonders die Tourismus- und Gastronomiebranche steht dabei im Mittelpunkt.

Konzepte & Openings

Wolfgang Pucks Wingman übernimmt die Küche im neuen Sopherl

Der gebürtige Kärntner Mike Köberl bringt langjährige Fine-Dining-Erfahrung aus Kalifornien zurück in die Wiener Wirtshausküche. Gemeinsam mit Gastronom und Besitzer Jing Chen interpretiert er im…

Rückkehr mit Weitblick: Neuer COO für L’Osteria

Neuer Chief Operating Officer für L’Osteria: Ein dem Unternehmen bekanntes Gesicht übernimmt die operative Verantwortung aller über 200 Restaurants in ganz Europa.

Brasserie Gendarmenmarkt: Berliner Traditionsrestaurant schließt

Über ein Vierteljahrhundert hat die Brasserie Gendarmenmarkt in Berlin existiert – nun schließt das Lokal für immer.

So entsteht im Zén ein Menü, das alle Grenzen sprengt

Im Zén treffen Präzision und Intuition aufeinander. Küchenchef Martin Öfner erklärt, wie ein Menü entsteht, das nicht wiederholt – sondern überrascht.

Der Berliner Rebell mit asiatischer Seele: Tim Raue

Tim Raue live: Was ihn antreibt, wie er denkt – und warum echte Tiefe auf dem Teller beginnt.

Wienerwald Österreich ist insolvent – steht die Wirtshaus-Kette vor dem Aus?

Wienerwald Österreich hat Insolvenz angemeldet und steht nun vor dem endgültigen Ende – Wienerwald Deutschland bleibt davon unberührt.

Zeit ist Geld: Warum du im Café nicht mehr ewig sitzen darfst

In Cafés und Restaurants gelten zunehmend strikte Regeln: Zeitfenster, Laptop-Verbote, Mindestverzehr. Was auf viele wie Kontrolle wirkt, ist ein klarer Rettungsversuch der Gastronomie.

Der progressivste Koch der Welt: Rasmus Munk

Wie der Däne mit seinem Restaurant „Alchemist“ Grenzen sprengt – und warum seine Gerichte mehr als nur Essen sind.

Konzepte & Openings

Schweizer Premiere: Aus Gras-Silo wird nachhaltiges Mini-Hotel

In der UNESCO Biosphäre Entlebuch entsteht ein einzigartiges Hotelkonzept – mitten auf einem Biohof, mitten in der Natur, mitten im ehemaligen Siloturm.

Nach Schüssen, Skandalen und Gerüchten: Waldorf Astoria NYC ist zurück

New Yorks einst strahlender Hotelpalast öffnet wieder. Nach acht Jahren Renovierung, zweifelhaften Besitzverhältnissen, Spionagegerüchten und Schussverletzungen will das Waldorf Astoria zurück an die Spitze. Doch…

Erfinder der New Nordic Cuisine René Redzepi

Redzepi hat mit dem Noma die Welt erobert – nun verrät er auf der Rolling Pin.Convention exklusiv, wohin seine Reise führt und worauf die Gastronomie…

Neustart für Sepp Schellhorns Kochkanal: Max macht’s (anders)

Was als Sepp Schellhorns Pandemieprojekt begann, kehrt nun mit neuer Besetzung zurück: Küchenchef Maximilian Ferrari führt Sepp Schellhorns virales Gastroformat weiter. Wie es dazu kam,…

Swing Kitchen in Schieflage: Aus für die vegane Burger-Kette?

Die "Holding" der veganen Burger-Kette Swing Kitchen ist zahlungsunfähig. In Deutschland wurden erste Standorte bereits geschlossen. Österreich plant eine Sanierung – und einen Neuanfang mit…

Acht Jahre Rosi: Spitzenkoch Markus Stöckle schließt sein Wirtshaus in Zürich

Nach acht Jahren steht das Zürcher Rosi vor der Schließung. Küchenchef Markus Stöckle blickt nach vorne und sucht neue Wege – für sich und seine…

Geschmack, der Geschichten erzählt: Lanzhou-Flair mitten in Berlin

Ein Kultrestaurant aus China bringt die Kunst der Lanzhou-Rindfleischnudeln nach Berlin – mit traditionellem Handwerk, klarer Mission und einer Schüssel, die nach China schmeckt.

Wer hat’s erfunden? – Die Pizza

Bei "Wer hat's erfunden?" wird die Geschichte einzelner Gerichte erzählt. Wie aus einfachem Teig, Tomaten und Käse ein weltumspannendes Gericht wurde: Die bewegte Geschichte der…

Kulinarischer Führungswechsel im ältesten Hotel Wiens

Förderung aus den eigenen Reihen: Das Hotel Stefanie überträgt die Küchenleitung an einen Vertrauten – und kombiniert Wiener Klassik mit innovativem Feinsinn.

Schottischer Biergigant BrewDog macht zehn Pubs dicht

Die schottische Craftbier-Marke BrewDog schließt mehrere Standorte in Großbritannien. Die Gründe werden klar kommuniziert – dennoch hagelt es heftige Kritik.

U-Bahn statt Gourmettour: Wie ein Berliner den Döner neu entdeckt

Berlin – Hauptstadt des Döners, unbestritten. Aber wo schmeckt er wirklich am besten? Ein Mann will’s wissen – systematisch, gründlich und mit Social-Media-Wumms.

Influencerin sorgt für Schließung einer Weinbar

Von der Kooperation zum Kollaps: Ein TikTok-Video einer Food-Influencerin sorgt derzeit für große Wellen in der US-Gastro-Szene – und führte zur Schließung einer Weinbar in San…

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