News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Mit den Händen essen: In Indien Kultur – bei uns Doppelmoral

Von den kulturellen Gründen bis zum bewussten Geschmackserlebnis: Wie das Essen mit den Händen in Indien funktioniert – und warum es auch in unserer Esskultur…

Swing Kitchen Gruppe: Sanierung kurzfristig gescheitert

Vor wenigen Monaten plante die Gruppe noch eine Sanierung. Das Sanierungsverfahren ist nun gescheitert und die Unternehmensgruppe insolvent.

Wein & Sommelier

Das urbane Stadtweingut: Warum die Stadt plötzlich Wein macht

Stadtweingüter – oder Urban Wineries bringen Winzerhandwerk dorthin, wo das Leben pulsiert – und machen Wein zu einem urbanen Erlebnis aus Kreativität, Community und Experimentierfreude.

Konzepte & Openings

Neuer Premium-Burger in Rostock: Jim Blocks Expansion geht unaufhörlich weiter

Jim Block eröffnet einen neuen Standort in Rostock – und damit den ersten in Mecklenburg-Vorpommern.

Healthy Boy Band Mitglied Felix Schellhorn schmeißt überraschend hin

Ein unerwarteter Bruch: Mitten in der Übergabephase zieht sich Felix Schellhorn aus dem Seehof Goldegg zurück – und sorgt damit für viele offene Fragen.

Fehlende Frauen-Power: Warum die Sterneküche so männlich dominiert ist

Frauen sind in der Spitzengastronomie auch 2025 deutlich unterrepräsentiert. Der Weg zu echter Diversität ist lang – doch der Ruf nach Veränderung wird immer lauter.

Konzepte & Openings

Von Florenz in die Welt: Wie All’Antico Vinaio zur globalen Streetfood-Marke wurde

Zwischen den historischen Mauern von Florenz startete im Jahr 1989 eine kleine Panineria – heute ist sie eine globale Marke mit Filialen von New York…

Kulinarische Zeitreise: Die ältesten Restaurants der Welt

Tafeln durch die Jahrhunderte – Historische Restaurants, in denen bis heute Geschichte serviert wird.

Musik trifft Spitzenküche: Daniel Gottschlich zu Gast bei The Taste

Halbzeit bei The Taste 2025: Pako Ködel – Junge Wilde Finalist 2023 – ist noch mit dabei und versucht in Folge fünf Daniel Gottschlich mit…

Tee und Terror: Warum ein Trendgetränk Drogenkriege auslöste

Genuss kann furchtbare Folgen haben: Wie Europa auf den Geschmack von Tee gekommen ist – und deshalb ein ganzes Land in den Opiumrausch verfiel.

Genuss am Zürichsee: Caminada eröffnet die Buech mit neuem Küchentalent

Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada schlägt im traditionsreichen Buech in Herrliberg ein neues Kapitel auf. Während er die Gesamtleitung übernimmt, verantwortet Nicolas Schröder als Küchenchef die…

Neue Halle am Naschmarkt Wien: Zwischen Vorfreude und Kontroverse

Wenn am 21. November die neue Naschmarkthalle eröffnet, bekommt der berühmteste Markt Wiens einen modernen Ableger – doch Kritik bleibt nicht aus.

Communal Dining: Warum die Gen Z den Gemeinschaftstisch neu entdeckt

Gemeinsames Essen mit Fremden erlebt ein Revival – und das dank der Gen Z. Was einst Trend der 1980er und 2000er war, wird jetzt zur…

Superfoods: Hype oder echter Health-Boost?

Superfoods gelten als kleine Wunderwaffen: nährstoffreich, antioxidativ und angeblich sogar vorbeugend gegen zahlreiche Krankheiten. Doch wie viel Power steckt wirklich in den gehypten Lebensmitteln?

Immer mehr Skiorte mit Alkoholverbot – Jetzt auch Sölden

Mit der Wintersaison ziehen auch feierwütige Touristen wieder in die Skiorte ein. Um für Sicherheit und Ruhe zu sorgen, verbietet auch Sölden jetzt Alkohol auf…

Fleischallergie durch Zeckenbiss: Erster Todesfall durch Alpha-Gal-Syndrom

Ein 47-Jähriger starb, nachdem er einen Hamburger gegessen hatte. Jetzt ist die Todesursache geklärt.

Haben Degustationsmenüs ausgedient? Der Wandel im Fine Dining

Lange Degustationsmenüs verlieren an Glanz. Warum Gäste heute Casual Fine Dining bevorzugen und wie sich die Welt des Fine Dining wandelt.

Wein & Sommelier

Die extremsten Weinbaugebiete der Welt: Wo Reben an ihre Grenzen gehen

Wein wächst heute an den extremsten Orten der Welt – von Vulkanfeldern bis zu Fjordhängen. Diese spektakulären Lagen formen Weine, die so einzigartig sind wie…

Paukenschlag in Chicago: Alinea von Grant Achatz verliert dritten Stern

Eines der berühmtesten Drei-Sterne-Restaurants in den USA trägt 2026 nur mehr zwei Michelin-Sterne – so reagiert Starkoch Grant Achatz.

Goodbye Knigge! Diese Benimmregeln sind für die Tonne

Wer Fettnäpfchen im Restaurant vermeiden will, sollte die wichtigsten Benimmregeln kennen. Doch manche davon kann man heute getrost ignorieren.

Resteessen als Restaurantkonzept? Warum Zero Waste kein Trend ist

Zero Waste ist in den vergangenen Jahren zur festen Größe in unserer Gesellschaft geworden. Doch was bedeutet das genau? Wie können Restaurants diesem Anspruch gerecht…

Alkoholfreier Gin vor Gericht: EU verbietet Bezeichnung «Gin»

Der Europäische Gerichtshof hat entschieden: Ein alkoholfreies Getränk darf nicht als "Gin" bezeichnet werden – selbst wenn der Name mehrfach auf seine Alkoholfreiheit hinweist.

Psychologie der Speisekarte: Wie die Gestaltung die Gäste beeinflusst

Die Gestaltung der Speisekarte ist essenziell – sorgt für ein gutes Image und für eine volle Kasse. Wenn sie richtig gestaltet ist.

“Dream Kitchen” erfüllt den Restaurant-Traum: Kann ein Gastro-Format auf YouTube funktionieren?

Bei "Dream Kitchen“ geht es nicht um Showeffekte, sondern um echte Gastronomie: harte Zahlen, wirtschaftliche Entscheidungen und den Mut, drei Tage lang ein vollwertiges Restaurant…

Ralph Kollnitzer startet mit «Roots» durch: Drei Hauben für Junge Wilde Finalist

Neustart geglückt: Ralph Kollnitzer und Patrick Kranl sichern sich mit dem neuen Roots in Wolfsberg gleich drei Gault&Millau-Hauben.

„Alles alleine zu machen war naiv und dumm!“: Alina Meissner-Bebrout im schonungslosen Talk

Alina Meissner-Bebrout vom Restaurant Bibraud über neue Wege aus der Fine-Dine-Krise, die Ernüchterung nach dem ersten Hype ihres Sternerestaurants – und warum sie dennoch ein…

HR & Recruiting Tipps

“New Work” im Gastgewerbe: Nur ein Wunschtraum, oder geht das?

Den Begriff New Work verbinden die meisten mit Bürojobs. Aber auch in Gastronomie und Hotellerie gibt das Konzept mögliche Antworten auf akute Probleme.

Trüffel verstehen: Das steckt hinter dem teuersten Pilz der Welt

Die wahre Geschichte hinter der wohl faszinierendsten Zutat der Spitzengastronomie – und warum die besten Exemplare tausende Euro wert sein können.

Die verrücktesten Food-Challenges der Welt: Wer isst sich zum Rekord?

XXL-Kebab, -Burger, -Pasta oder riesige Desserts: Bei diesen Food-Challenges stellen sich Profi- und Hobby-Wettesser gigantischen Portionen und gehen dabei an ihre Grenzen.

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