News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Musik trifft Spitzenküche: Daniel Gottschlich zu Gast bei The Taste

Halbzeit bei The Taste 2025: Pako Ködel – Junge Wilde Finalist 2023 – ist noch mit dabei und versucht in Folge fünf Daniel Gottschlich mit…

Tee und Terror: Warum ein Trendgetränk Drogenkriege auslöste

Genuss kann furchtbare Folgen haben: Wie Europa auf den Geschmack von Tee gekommen ist – und deshalb ein ganzes Land in den Opiumrausch verfiel.

Genuss am Zürichsee: Caminada eröffnet die Buech mit neuem Küchentalent

Schweizer Spitzenkoch Andreas Caminada schlägt im traditionsreichen Buech in Herrliberg ein neues Kapitel auf. Während er die Gesamtleitung übernimmt, verantwortet Nicolas Schröder als Küchenchef die…

Neue Halle am Naschmarkt Wien: Zwischen Vorfreude und Kontroverse

Wenn am 21. November die neue Naschmarkthalle eröffnet, bekommt der berühmteste Markt Wiens einen modernen Ableger – doch Kritik bleibt nicht aus.

Communal Dining: Warum die Gen Z den Gemeinschaftstisch neu entdeckt

Gemeinsames Essen mit Fremden erlebt ein Revival – und das dank der Gen Z. Was einst Trend der 1980er und 2000er war, wird jetzt zur…

Superfoods: Hype oder echter Health-Boost?

Superfoods gelten als kleine Wunderwaffen: nährstoffreich, antioxidativ und angeblich sogar vorbeugend gegen zahlreiche Krankheiten. Doch wie viel Power steckt wirklich in den gehypten Lebensmitteln?

Immer mehr Skiorte mit Alkoholverbot – Jetzt auch Sölden

Mit der Wintersaison ziehen auch feierwütige Touristen wieder in die Skiorte ein. Um für Sicherheit und Ruhe zu sorgen, verbietet auch Sölden jetzt Alkohol auf…

Fleischallergie durch Zeckenbiss: Erster Todesfall durch Alpha-Gal-Syndrom

Ein 47-Jähriger starb, nachdem er einen Hamburger gegessen hatte. Jetzt ist die Todesursache geklärt.

Haben Degustationsmenüs ausgedient? Der Wandel im Fine Dining

Lange Degustationsmenüs verlieren an Glanz. Warum Gäste heute Casual Fine Dining bevorzugen und wie sich die Welt des Fine Dining wandelt.

Wein & Sommelier

Die extremsten Weinbaugebiete der Welt: Wo Reben an ihre Grenzen gehen

Wein wächst heute an den extremsten Orten der Welt – von Vulkanfeldern bis zu Fjordhängen. Diese spektakulären Lagen formen Weine, die so einzigartig sind wie…

Paukenschlag in Chicago: Alinea von Grant Achatz verliert dritten Stern

Eines der berühmtesten Drei-Sterne-Restaurants in den USA trägt 2026 nur mehr zwei Michelin-Sterne – so reagiert Starkoch Grant Achatz.

Goodbye Knigge! Diese Benimmregeln sind für die Tonne

Wer Fettnäpfchen im Restaurant vermeiden will, sollte die wichtigsten Benimmregeln kennen. Doch manche davon kann man heute getrost ignorieren.

Resteessen als Restaurantkonzept? Warum Zero Waste kein Trend ist

Zero Waste ist in den vergangenen Jahren zur festen Größe in unserer Gesellschaft geworden. Doch was bedeutet das genau? Wie können Restaurants diesem Anspruch gerecht…

Alkoholfreier Gin vor Gericht: EU verbietet Bezeichnung «Gin»

Der Europäische Gerichtshof hat entschieden: Ein alkoholfreies Getränk darf nicht als "Gin" bezeichnet werden – selbst wenn der Name mehrfach auf seine Alkoholfreiheit hinweist.

Psychologie der Speisekarte: Wie die Gestaltung die Gäste beeinflusst

Die Gestaltung der Speisekarte ist essenziell – sorgt für ein gutes Image und für eine volle Kasse. Wenn sie richtig gestaltet ist.

“Dream Kitchen” erfüllt den Restaurant-Traum: Kann ein Gastro-Format auf YouTube funktionieren?

Bei "Dream Kitchen“ geht es nicht um Showeffekte, sondern um echte Gastronomie: harte Zahlen, wirtschaftliche Entscheidungen und den Mut, drei Tage lang ein vollwertiges Restaurant…

Ralph Kollnitzer startet mit «Roots» durch: Drei Hauben für Junge Wilde Finalist

Neustart geglückt: Ralph Kollnitzer und Patrick Kranl sichern sich mit dem neuen Roots in Wolfsberg gleich drei Gault&Millau-Hauben.

„Alles alleine zu machen war naiv und dumm!“: Alina Meissner-Bebrout im schonungslosen Talk

Alina Meissner-Bebrout vom Restaurant Bibraud über neue Wege aus der Fine-Dine-Krise, die Ernüchterung nach dem ersten Hype ihres Sternerestaurants – und warum sie dennoch ein…

HR & Recruiting Tipps

“New Work” im Gastgewerbe: Nur ein Wunschtraum, oder geht das?

Den Begriff New Work verbinden die meisten mit Bürojobs. Aber auch in Gastronomie und Hotellerie gibt das Konzept mögliche Antworten auf akute Probleme.

Trüffel verstehen: Das steckt hinter dem teuersten Pilz der Welt

Die wahre Geschichte hinter der wohl faszinierendsten Zutat der Spitzengastronomie – und warum die besten Exemplare tausende Euro wert sein können.

Die verrücktesten Food-Challenges der Welt: Wer isst sich zum Rekord?

XXL-Kebab, -Burger, -Pasta oder riesige Desserts: Bei diesen Food-Challenges stellen sich Profi- und Hobby-Wettesser gigantischen Portionen und gehen dabei an ihre Grenzen.

Weg von der Küchen-Diktatur: Warum Teamgeist wichtiger als Hierarchie ist

Küchenhierarchie im Wandel: Wie moderne Gastronomien alte Strukturen hinterfragen – und warum Menschlichkeit heute zum Erfolgsfaktor wird.

Die Matcha-Lüge: Warum so viel Fake-Pulver in Umlauf ist

Nicht alles, was grün ist, ist auch wirklich Matcha. Was echten Matcha ausmacht und wie man Fakes meiden kann.

Metro eröffnet modernen Großmarkt in Hamburg-Rahlstedt

Nach über einem Jahr Bauzeit hat Metro Deutschland nun den vierten Standort in Hamburg eröffnet. Die Filiale in Rahlstedt ist eine der modernsten des Landes.

Burgerkette Five Guys Europe: Millionendeal bahnt sich an

Bis zu 50 Prozent von Five Guys Europe könnten bald den Besitzer wechseln. Die Hintergründe des möglichen Millionen-Deals.

Provokation auf dem Teller: Wenn Genuss unbequem wird

Wie Köche mit radikalen Ideen über Klima, Ethik und Identität diskutieren – und warum Provokation auf dem Teller zum Werkzeug für Wandel wird.

Thomas Dorfer: Vom Weltenbummler zum 5-Hauben-Koch

So prägt Thomas Dorfer im Restaurant Landhaus Bacher die neue Spitze der österreichischen Gourmetküche.

Warum ohne Salz nichts läuft – das weiße Gold der Küche

Vom Machtfaktor im Mittelalter bis zum Geheimnis großer Köche – Salz vereint Geschichte, Geschmack und Gesundheit in einem.

Gault&Millau Österreich: Dieses Restaurant erobert die 5. Haube!

Der Gault&Millau präsentiert seine Ausgabe 2026 in Österreich – und vergibt eine neue Hauben-Höchstwertung.

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