News

Bei Rolling Pin findest Du die besten und heißesten News der nationalen und internationalen Gastronomie und Hotellerie.

Feuer frei: In Spitzenküchen wird wieder gezündelt

In den besten Küchen der Welt knistert es. Und das aus gutem Grund. Von Yakitori bis Fine Dining: Wie Spitzenköche eine uralte Kraft neu entdecken.

Britische Gastro verliert mehr als drei Lokale täglich

Das Pubsterben ist in Großbritannien längst ein trauriger Dauerbrenner. Doch neue Zahlen zeigen: Die Krise frisst sich inzwischen durch die gesamte Hospitality-Branche – vom Pub…

Aus für traditionsreiches Salzburger Restaurant

Das Gourmetrestaurant im Hotel Goldener Hirsch in Salzburg hat geschlossen. Künftig soll das Restaurant Herzl stärker in den Fokus rücken.

Noch ein steirisches Restaurant schlittert in die Insolvenz

Die Fürgast Betriebsgastronomie GmbH, hinter der unter anderem Hotel und Restaurant „Das Grambacher“ stehen, ist insolvent. Der Betrieb soll aber fortgeführt werden – jetzt entscheidet…

Der Junge Wilde 2009: Was macht Michael Wolf heute?

Vom Sous Chef auf Gran Canaria über den Sieg der Jungen Wilden zum eigenen Restaurant in Amsterdam, auf einer ehemaligen Bahnbrücke über dem Wasser.

Gibt es doch noch eine Chance? Five Guys fährt neue Strategie in Deutschland

Um die US-amerikanische Burgerkette Five Guys hat Schwierigkeiten am deutschen Markt. Statt Rückzug heißt es vorerst aber: neu ausrichten.

Als Souschef im Sternerestaurant: “Ich sehe mich als Ruhepol”

Moritz Schwenk ist Souschef bei Sarah Hallmann. Was mit einem Abendessen begann, fruchtet heute in einer besonderen Art der Zusammenarbeit.

Rolling Pin Unplugged #2: Welche Restaurants werden in Zukunft erfolgreich sein?

In Rolling Pin Unplugged geht es um die großen Fragen der Gastronomie. Was bedeutet eigentlich Erfolg? Ist der Guide Michelin wirklich noch ein Erfolgsgarant oder…

KFCs „Krispy Kebab“ sorgt für Beef – mit echter Dönerkette

KFC bringt einen neuen Döner-inspirierten Chicken-Snack auf den Markt – und handelt sich damit ausgerechnet Ärger mit einer Bielefelder Kette ein, die seit Jahren genauso…

Fleisch-Label auf der Speisekarte? Das kommt jetzt auf Restaurants zu

Im Supermarkt gehört die Haltungsform längst zur Einkaufsentscheidung. Jetzt soll das staatliche Tierhaltungslogo auch in Restaurants, Kantinen und Imbissen auftauchen.

Fine-Dining-Elite verhandelt die Zukunft der Gastronomie

Es war mehr als ein Branchentreffen mit Gala und Awards: Beim JRE-International-Kongress in Köln versammelten sich 500 Teilnehmer aus 21 Ländern, um über nichts Geringeres…

Forscher finden neue Hefe und mischen alkoholfreies Bier auf

Tatsächlich: Auch nach Jahrtausenden gibt es immer noch Möglichkeiten, die Kunst des Bierbrauens neu zu erfinden. Eine in München neu entdeckte Brauhefe macht's möglich.

Nächste Millionenpleite: Schloss Gamlitz vor Schließung

Noch eine Pleite im Kilger-Umfeld: Die Domaines Kilger Schloss Gamlitz Betriebs GmbH meldet Insolvenz an.

Konzepte & Openings

Kulinarische Neuerfindung in der Leopoldstadt

Top Chef Enes Irik bringt in einer ungewöhnlichen Neueröffnung seine einzigartige Handschrift auf den Teller.

Konzepte & Openings

Spitzenkoch Jürgen Wolfsgruber angelt sich Münchens Amalienstraße

Butter bei die Fische: Nach dem "Sparkling Bistro" setzt der gebürtige Österreicher Jürgen Wolfsgruber zum nächsten großen Wurf an.

Weniger Sterne, besser gegessen? Studie erklärt das Bewertungs-Paradox

Für viele Restaurantbetreiber sind Online-Bewertungen ein sensibles Thema. Eine wissenschaftliche Studie legt nahe, dass Gäste ein Restaurant nicht automatisch schlechter erleben, nur weil es online…

„Können uns vor Bewerbungen kaum retten“: Julia Komp über das Revival des Koch-Berufs

Die einst jüngste Sterneköchin des Landes über die Tücken im Umgang mit der Generation Z in der Küche, ihre Weigerung, Schnitzel und Gulasch zu kochen…

Gleiches Geld für gleiche Arbeit: So trifft die neue EU-Richtlinie die Gastronomie

Was die neue EU-Entgelttransparenzrichtlinie für Unternehmen im Gastgewerbe bedeutet und worauf Arbeitgeber ab 7. Juni 2026 nicht vergessen dürfen.

Lebend gekocht, wissenschaftlich überholt? Was wir über Hummer und Schmerzen wissen

Hummer lebend ins kochende Wasser zu geben, ist in vielen Küchen noch immer Routine. Doch die Forschung spricht längst eine deutlich unangenehmere Sprache.

Barhopping per Boot und Kellner-Grand-Prix: Hofferer macht den See zur Arena

Der Wörthersee bekommt im Mai ein Programm mit Kampfansage. Doppelweltmeister Mario Hofferer lädt nämlich zur Wörthersee Cocktail Week.

Berlin: Neuer General Manager im Hotel Luc

Christopher Cox übernimmt die Leitung des Boutiquehotels am Gendarmenmarkt.

Schließung in Wien: Vapiano richtet sich in Österreich neu aus

Mit der Schließung des Lokals im Wiener Moulin-Rouge-Gebäude setzt Vapiano ein sichtbares Zeichen seiner Neuausrichtung. Die Marke zieht sich nicht aus Österreich zurück, sondern setzt…

Neuer Executive Chef im Rosewood Munich

Vom Kochlehrling zum Executive Chef des Rosewood Munich: Matthias Brenner steigt auf.

“Herz am Herd”: 18 Spitzenköche unterstützen Rotkreuz-Projekt

18 von Österreichs hochdekoriertesten Köch:innen setzen ein Zeichen für Solidarität.

Diese drei Talente stürmen ins Junge-Wilde-Finale 2026

Mehr Druck, mehr Adrenalin, mehr Ausnahme-Talent geht kaum: Beim heutigen Vorfinale der Jungen Wilden auf der #essenz Flagship Messe in Augsburg wurden aus sechs Hoffnungsträgern…

Konzepte & Openings

Neustart für bekanntes Schloss-Restaurant

Pächterwechsel im Schloss Mageregg in Klagenfurt. Ab 1. Juli übernimmt eine bekannte Wörthersee-Gastronomin.

Discounter mit Zapfhahn: Warum eine deutsche Supermarktkette ein Pub eröffnet

Lidl zapft jetzt an: In Nordirland eröffnet die Supermarktkette ihr erstes Pub. Im Hintergrund steht ein kurioser Streit um Lizenzen.

Taco Bell probiert zweiten Anlauf in Deutschland

Taco Bell plant den erneuten Markteintritt in Deutschland – angepeilt ist Ende 2026.

Die Junge Wilde 2023: Was macht Simone Kubitzek heute?

Vom Drei-Sterne-Aqua auf die große Junge-Wilde-Bühne, danach mitten hinein in ein prestigeträchtiges Pre-Opening. Warum aus dem Projekt "Marcobrunn" doch nichts wurde – und wie es ist,…

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