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F & B Know-How

Hier findest du alles über die inspirierenden Trends in der Kulinarik, Sommelierie und Mixology, unsere Food-Road-Trips und alles zum Thema Lebensmittel!

Food-Know-How
Heißer Scheiß: Was ist «Duck Shit» Tee und wie schmeckt er?
Versuchte Abschreckung oder cleveres Marketing? Warum Duck Shit Oolong so heißt, wie er heißt, und warum das nebensächlich wird, wenn man ihn einmal gekostet hat.
News
Pesto: Wie die wahrscheinlich berühmteste Paste der Welt entstand
Wer hat's erfunden? Von Europa in die Welt: Wie ist aus Kräutern, Käse und Öl die vermutlich berühmteste Paste der Welt entstanden? Und warum ist…
Wein & Sommelier
Digitaler Weinbau: Wie KI die Branche verändern kann
Die KI ist längst Teil unseres täglichen Lebens – und verändert sämtliche Branchen. So auch den Weinbau – aber wie kann digitaler Weinbau eigentlich aussehen?
Food-Know-How
Genussessen vs. Wettessen: Wenn Essen zum Kampf wird
Während die einen Essen zelebrieren, verschlingen andere Unmengen im Wettbewerb. Woher das Wettessen kommt – und was es so gefährlich macht.
News
Reis, Fisch & Miso statt Marmeladenbrot? So frühstückt Japan – und das funktioniert
Die neue Rolling-Pin-Serie „So isst die Welt“ zeigt, wie unterschiedlich Menschen rund um den Globus essen – und wie überraschend gut das sein kann. Diesmal:…
Wein & Sommelier
Der Beruf Sommelier im Wandel – die Weiterentwicklung im Glas
Zwischen Fine Dining und Naturwein, zwischen Eleganz und Lockerheit entwickelt sich das Berufsbild Sommelier immer weiter. Und die, die es prägen, sind alles andere als…
Bars & Drinks
Von Nojito bis Nogroni – der Hype um alkoholfreie Cocktails
Wer sagt eigentlich das Mocktails immer komische Namen haben müssen? Alkoholfrei kann kreativ, modern und vor allem richtig gut sein. Ein Trend, der nicht so…
Food-Know-How
Eistee: Vom Luxusgetränk zum Sommerklassiker
“Wer hat’s erfunden?” geht in die nächste Runde: Wer hat den Eistee erfunden? Woher kommt das Kaltgetränk? Und wo liegen seine Anfänge?
Artikel
Avocado mit Zucker? So isst Brasilien sie wirklich!
Brasilien macht den Auftakt unserer neuen Rolling-Pin-Serie „So isst die Welt“, mit Avocado als Dessert und jeder Menge kulinarischer Überraschungen.
Food-Know-How
Wie schmeckt Kiwano?
Das vielseitige Wunderkind unter den Kürbisgewächsen: Diese Frucht ist ein ganzer Smoothie!
Food-Know-How
Die Glutamat-Lüge: Warum sich der MSG-Mythos nicht mehr lange halten wird
Warum fast alles, was wir über Glutamat zu wissen glauben, nichts mit der Wahrheit zu tun hat.
Wein & Sommelier
Welche Weine empfehlen Top-Sommeliers aktuell?
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
Bars & Drinks
Nur das beste aus dem Saftladen: Der Hype um alkoholfreie Drinks
Alkoholfreie Begleiter sind längst nicht mehr „nur Saft“ – komplexe Infusionen, Fermente und Auszüge erleben einen Hype. Expertin Stephanie Sieber definiert die Saftwelt aktuell aktiv…
Food-Know-How
Inspiration Tour: Barcelona
Ein Miteinander von Tradition und Innovation, von lautem Markt und stiller Raffinesse, von kalassischer Paella und molekularer Avantgarde. Barcelona – eine Stadt, die nicht nur…
Bars & Drinks
Slowakische Bar ist höchster Neueinsteiger der World’s 50 Best Bars
Die Mirror Bar von Peter Marcina und Stanislav Harcinik schafft den Sprung in die Top-50 und wird als höchster Neueinsteiger bei der Verleihung in Hongkong…
Wein & Sommelier
Vinolin: Ein KI-Sommelier im großen Einsatz
Der Praxistest vor großem Publikum für zwei Programmierer: Bei einem Weinfest kommt eine KI als Sommelier zum Einsatz und unterstützt die Gäste bei der Auswahl…
Food-Know-How
Wie schmeckt Bottarga?
Früher galt sie als Arme-Leute-Kaviar, heute als Geheimwaffe in der Spitzenküche.
Food-Know-How
Zeitreise durch die Kulinarik der letzten 125 Jahre
Wer wissen will, wie die Gesellschaft tickt, sollte ihr in den Kochtopf schauen. Da liegen nicht nur Dosenravioli oder Seitan-Kreationen, da spiegeln sich soziale und…
Food-Know-How
Alles echt verboten: Geheime Geschichten hinter verbotenen Lebensmitteln
Mit Fußnägeln und Schwanzspitzen, bitte! Von Larven, Embryos, Schlangenblut – und Nagetieren.
Wein & Sommelier
Wein-Geheimtipps aus Deutschland, Frankreich und Italien
Welche Tropfen Fachleute momentan besonders empfehlen würden? Hier verraten Top-Sommeliers ihre Geheimtipps!
Wein & Sommelier
Service ist wie ein Fußballspiel
Johanna Stiefelbauer, Maître im Landhaus Bacher, Mautern an der Donau. Sie ist seit 44 Jahren für das Haubenrestaurant im Service tätig und als „Frau Johanna“…
Wein & Sommelier
Wie der Phoenix aus der Asche! Welche Spuren der «Weinskandal» hinterließ
Vor genau 40 Jahren flog die Mutter aller Lebensmittelskandale auf: der Wein-Skandal. Doch was damals für das Ende des ­österreichischen Weinbaus gehalten wurde, entpuppt sich…
Bars & Drinks
Barkeeper Battle: Linda Primus vs. Görkem Harp
Mixology-Ikonen beantworten brennende Fragen über die Barkeeperei, alkoholfreie Cocktails und Zukunftstrends.
Bars & Drinks
Bars im Wandel: So revolutionieren Mocktails und fermentierte Drinks die Szene
Was früher ein Argument von Schwangeren oder Chauffeuren war, ist heute ein Statement: Wer auf Alkohol verzichtet, verzichtet längst nicht mehr auf Genuss. Dafür sorgen…
Food-Know-How
Inspiration Tour: Dubai
In den vergangenen Jahren wurde Dubai vor allem für Influencer, Prominente und Ultra-Reiche interessant. Doch wenn man sich auf eine kulinarische Tour durch die Stadt…
News
Gefängnis und eine saftige Geldstrafe für Champagner-Betrug
Ein Winzer aus der Champagne versetzte spanischen Wein mit Kohlensäure und Aroma. 2022 und 2023 hatte er Hunderttausende Flaschen davon als Champagner verkauft. Nun steht…
News
Alkoholfreie Weine im Test – täuschend echt oder enttäuschend?
Alkoholfreie Weine sind absolut im Trend. Immer mehr Menschen verzichten bewusst auf Alkohol. Aber wie qualitativ sind diese alkoholfreien Weine eigentlich?
Food-Know-How
So entsteht im Zén ein Menü, das alle Grenzen sprengt
Im Zén treffen Präzision und Intuition aufeinander. Küchenchef Martin Öfner erklärt, wie ein Menü entsteht, das nicht wiederholt – sondern überrascht.
Food-Know-How
Geschmack, der Geschichten erzählt: Lanzhou-Flair mitten in Berlin
Ein Kultrestaurant aus China bringt die Kunst der Lanzhou-Rindfleischnudeln nach Berlin – mit traditionellem Handwerk, klarer Mission und einer Schüssel, die nach China schmeckt.